про КипрНа главную
ВизаВиза      Переводчик, разговорник, уроки греческогоПеревод Транспорт, таксиТакси    
ЮристАдвокат-юрист     КомпанияКомпания     ДоверенностьДоверенность     СертификатСертификат АпостильАпостиль              КурьерКурьер        
НотариусНотариус  БукетБукет        ВизаШенген    Свадьба и регистрация бракаСвадьба   Корзина магазинаМагазин  ШколаШколы    

viber-whatsapp+357 96 38-39-40
Флаг России+7 (499) 381-39-40

Кухня Кипра. Кипрская кухня

Вкусные традиции Кипра

Кухня на Кипре

Особое место на Кипре уделяется кухни. Кухня, как и сама страна, разбивается на два вида: Турецкая и Греческая кухни. Однако, несмотря на различные названия кухонь, греческая и турецкая кухня имеют много общего. Эти две кухни для приготовления различных блюд используют всякого рода приправы. Например, ореган, куркуму, тмин, корицу, чеснок и ваниль.

Но также существуют и различия между этими кухнями. В греческой кухне преобладает свинина, из которой делают в основном барбекю, овощные салаты, экзотические угощения. Национальным блюдом Кипра считается <Экмек Кадауиф> - это превосходное печенье со сливками и джемом.

В турецкой кухне в основном преобладают блюда из цыпленка и баранины. Сладким лакомством, которое словно тают во рту, являются <розовые леденцы>, которые наполнены орехами и фруктами.
Любители морских лакомств могут отправиться в <рыбную> деревушку Латчи, которая является первым местом сбора улова. В местных ресторанах Вы сможете попробовать морские деликатесы, которые с радостью приготовят Вам лучшие повара страны.

Вы непременно должны попробовать национальный ужин страны, на котором подают жареное, пряное и копченое мясо, а на гарнир греческие сыры и свежие овощи и фрукты. Такой ужин подают в каждом ресторане и, как правило, он сопровождается бренди.

В некоторых барах и кафе Вы сможете отведать <Химомери> - это свинина, которая мариновалась в вине в течение сорока дней. Может, Вы хотите отведать грибы и сыр, которые сделаны из козьего молока? И, конечно же, фрукты, которых в стране несчетное количество.

Что касается местных спиртных напитков, то они также обладают своей индивидуальностью. Очень вкусны местные вина, например, <Командария>. Любители пива смогут попробовать пиво <Кео>, которое обладает приятным вкусом. Ликер <Зивария> также пользуется спросом у туристов.

Но это еще не все. Вы также сможете посетить китайские, индийские, итальянские, французские, арабские и европейские рестораны.

В ресторанах и кафе принято оставлять 10% от заказа, а таксистам 5%.


Кипрская кухня это немного размытое понятие, так как на нее оказало большое влияние средиземноморское, арабское и армянское кулинарное искусство, несомненно, английские колонизаторы также оставили свой след. В основном, конечно, преобладает греческая кухня, но на острове она более насыщена морепродуктами.

Здравствуйте! Мы приехали на Кипр как туристы, но так и не смогли найти полное описание традиций кипрской кухни. Разобраться самостоятельно за время отпуска невозможно - настолько она многообразна и не похожа на русскую. Пожалуйста, расскажите, хотя бы вкратце, о главных блюдах и традициях кухни Кипра.

Одно из самых популярных блюд на острове - это мезе. Мезе - это даже не блюдо, а целая традиционная церемония. Она состоит из 20-30 разных блюд. На выбор посетителям предоставляется три вида ассорти: мясное, рыбное или овощное. Но готовится оно по-разному, в зависимости от того, в какой части острова вы находитесь. Хотя стоит заметить, что из-за этого оно не становится менее вкусным.
Из закусок обязательно стоит попробовать <сувлаки стин пита>, что в переводе на русский язык значит <шашлык в лепешке>. Это мясо, запеченное на гриле, вложенное в пресную лепешку в сочетании со свежими овощами и салатом. Очень вкусно и очень по-кипрски!
Мясо на Кипре, кстати, готовится особенным образом: баранину, свинину и говядину жарят на углях, запекают в глине или в горшочках с луком и множеством традиционных специй.
Не запутайтесь в традиционных названиях. Мясной фарш, запеченный с ломтиками овощей и залитый сверху соусом из взбитых яиц и сметаны, называют <мусака>, а <стифадо> - это запеченная с молодым луком говядина. Также обратите внимание на запеченное в фольге мясо молодого барашка с картофелем - <клефтико>. Самыми же вкусными и близкими для русского туриста, но с кипрской изюминкой, являются <тавва> и <купепкья> - аналог голубцов, но из виноградных листьев и с большим количеством специй.
Морепродуктов в рационе киприотов не очень много, потому что рыба у берегов Кипра практически не ловится, ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат - высокие цены на рыбные блюда. Но ни один турист не должен упустить возможности попробовать все многообразие морепродуктов, представленных на Кипре. Кстати, в кипрских семьях рыба тоже не считается деликатесом и достаточно часто бывает на столе. К местным сортам рыбы относится кипрская форель, которую разводят в водоемах острова.
Супы не менее популярны на Кипре, но готовятся в основном в зимнее время года. Киприоты готовят суп уникальным способом, добавляя в него яичный желток, зелень и лимонный сок. Но в отличие от своих материковых соседей - греков, суп подают на стол в горячем виде. Разнообразие супов обогащает семейные обеды: куриный (тавук суйю), пасленовый (яйили чорбасы), чечевичный (мерджимек чорбасы), суп из чабреца (ишкембе чорбасы), суп-лапша (шехрийе чорбасы): Самый известный традиционный суп на Кипре - так называемый <трахонас>. Процесс его приготовления достаточно сложен, чтобы его описывать. Просто попробуйте! Очень необычно!
Гордостью кипрской кухни являются сыры. Самые известные и широко используемые - это фета и халлуми, которые используются во множестве блюд: салатов, рыбы, с овощами, приготовленными на углях: Ни один турист не улетает с Кипра, не попробовав вкуснейший жареный халлуми. Кстати, халлуми - еще и уникальный сыр, он обладает так называемой <ремнистой> структурой и готовится только на Кипре.
К любому обеду или ужину необходимо вкусное и терпкое вино. Исторически сложилось, что французские вина - самые лучшие в мире, но не стоит забывать о том, что виноградную лозу французы вывезли именно с Кипра, колыбели виноделия. Кипр по праву назван первым винодельческим центром в истории.
И, наконец, сладости. Десерт - неотъемлемая часть каждой кипрской трапезы. На Кипре вы сможете попробовать зеленые грецкие орехи в сиропе, халву из манной крупы и орехов с добавлением сахара, меда и растительного масла, варенье из баклажан и многие другие сладкие деликатесы. Каждый обед традиционно заканчивается чашечкой горячего крепкого кофе по-кипрски.

- Кипрская кухня
- Сыр Анари (Anari). Сырная тарелка: такой разный анари
- Turunc Macunu (Сироп из горьких апельсинов)
- Grilled Halloumi (Сыр, обжаренный на гриле)
- Kolokas (Цыпленок с колоказией)
- Irmik Kurabiyesi (Манные булочки с ореховой начинкой)
- Menemen (Яичница с овощами)
- Cherkes Tavugu (Цыпленок тушеный)
- Chakistes (Маринованые оливки)
- Raki Soslu Levrek (Жареная рыба с соусом Раки)
- Firin Makarnasi (Запеченые макароны)
- Loukmades (Оладьи с корицей и медом)
- Sipya (Каракатицы с чернилами)
- Пургури
- Киприотский коктейль
- Borulce Salatasi (Салат с бобами)
- Кипрский салат (с грейпфрутом и мягким сыром)
- Ahtapot Salatasi (Салат с осьминогом)
- Coban Salatasi (Крестьянский салат)
- Afelia (Свинина с кориандром в красном вине)
- Moussaka (Мусака)
- Сыр Фета (Feta)
- Пироги Флауна (Flauna)
- Кекс "Мандариновое настроение"
- Средиземноморский салат
- Овощное ризотто
- Артишоковая терапия
- Освежающий салат с арбузом и халлуми
- Чизкейк с клубничным желе
- Мармелад из кактуса опунция

Кипрская кухняКиприоты знают толк в еде, и понятие отдыха у них зачастую ассоциируется с обильно заставленным блюдами столом. Слово «копиасте» означает: садись к нам, ешь и пей с нами, добро пожаловать. Гостеприимство и гурманство киприотов просто потрясающие. Даже в маленьких горных селах можно найти таверны с национальными кипрскими блюдами.

Национальная кипрская кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарных секретов соседей по Средиземноморью. В ее основе лежат традиции греческой и турецкой кухни, весьма ощутимо влияние также армянской и арабской; внесли свою лепту, конечно же, и английские повара.

Пища здоровая, легкая, чаще потребляются жиры растительного, а не животного происхождения. Морепродуктов в рационе не очень много, потому что рыба у берегов Кипра практически не ловится, ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат - высокие цены на рыбные блюда. К местным сортам рыбы относится кипрская форель (по-гречески «пэстрофа»); ее разводят в водоемах острова. Блюда с жареной рыбой, мясом, овощами часто готовят на мангалах с древесным углем или в больших куполообразных печах из глины.

Традиционная еда, так называемая «мезе», сразу же дает представление обо всем этом. Она состоит из последовательности горячих и холодных блюд кипрской кухни. Может быть сервирована маленькими порциями до 30 различных блюд и сопровождаться изысканными соусами.

Вот некоторые блюда, которые вам могут предложить на Кипре:
Супа трахана - куриный бульон с пшеницей грубого помола, простоквашей, томатами и овечьим сыром «халлуми».
Барбуния (тур. barbunya) - красный мулет, очень вкусная и довольно дорогая рыба.
Афелия - тушеные или обжаренные кусочки свинины, маринованные в красном вине с кориандром.
Клефтико (тур. firm kebap) - «мясо по-пиратски». Баранина, запеченная в глинобитной печи.
Лунза - кусочки свинины, маринованные в вине и приготовленные на гриле или сковороде.
Стифадо - гуляш из говядины с репчатым луком, приправленный корицей.
Шефталия - колбаски из свиного и говяжьего фарша с корицей и перечной мятой.
Долмадес или Гемиста (тур. dolmalar) - овощи, начиненные рисом или рубленым мясом.
Хориатики (тур. coban salafasi} - салат по-крестьянски из огурцов, помидоров, лука, маслин и овечьего сыра.
Купепия (тур. yaprak dolmasi} -долма из виноградных листьев с рисом.
Хуммус - густой соус из гороха, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
Тахина (тур. tahin} - то же, что хуммус, но вместо гороха берется кунжут.
Тарамосалата - икра рыбы (трески) с добавлением размоченного в молоке хлеба, картофельного пюре и оливкового масла.
Халлуми (тур. hellim) - овечий сыр, запеченный в духовке, на гриле или сковороде.
Баклава - десерт из слоеного теста с миндально-коричной начинкой, политого сахарным сиропом.
Сутсуко (тур. sucuk) - орехи (мин­даль), нанизанные на веревку, в оболочке из застывшей виноградной патоки, род чурчхелы.
Особым лакомством считается сладкий картофель - колокасия.

Сладости в кипрской кухне в основном восточного происхождения. Это халвас - сладкое печенье, кадайф - сладкая вермишель наподобие запеканки, лукуми (здесь ясно, что это рахат лукум), баклавас (она же пахлава) - пирожное с орехами, политое медом и сиропом. Очень вкусен кипрский мед.

Трапеза идет в сопровождении местного пива или одного из изысканных вин острова. Культура виноделия на Кипре одна из древнейших в Европе, считается, что именно здесь впервые начали культивировать лозу и разводить виноградники. Понятно, что искусство виноделия на острове богато традициями. О кипрских винах было известно еще до нашей эры.

Гомер в «Илиаде» назвал кипрское вино «превосходным», Гиппократ подчеркивал его целебные свойства, а легендарный британский король Ричард Львиное Сердце, останавливавшийся на острове Кипр во времена крестовых походов, попробовал местный напиток и сказал «Very good!». Это высказывание, как гласит легенда, дало имя одному из сортов местного винограда «Вериго».

Национальная гордость Кипра - вино «Commandaria», наиболее древнее из всех вин мира. Его ещё называют «вином крестоносцев», использовавших этот напиток для причащения. «Коммандария» — сладкое десертное вино. Секрет его неповторимого аромата заключается в том, что собранный виноград томится на солнце, теряя влагу и набирая за счет этого сахар, а получившийся из винограда густой и сладкий сок сливается для брожения в амфоры и выдерживается особым способом. Не все готовое вино сразу разливают в бутылки. Часть его смешивают с молодым вином и затем выдерживают в бочках не менее двух лет. Эта процедура перемешивания вин из урожая разных лет повторяется снова и снова. «Коммандария» бывает нескольких видов, лучшим считается «Commandaria St. John» с черной этикеткой. Именно это вино чаще всего туристы увозят с собой на память о солнечном острове.

В настоящее время вино на Кипре производят четыре компании: «КЕО», «ЕТКО», «LOEL», «SODAP». Виноделием занимаются также некоторые монастыри. В монастыре Кикко разливают неплохие ликеры и аперитивы, а если Вам доведется оказаться в монастыре Хриссорройятисса, купите сухого белого вина «Ayos Andronicos».

Другие популярные вина: сухое белое «Palomino», полусухое белое «St. Panteleimon», сухое красное «Othello». Из прочих спиртных напитков стоит упомянуть превосходный апельсиновый ликер «Filfar», бренди «Five Kings», традиционную кипрскую анисовую водку «Узо», а также деревенскую водку из винограда«Зивания». Сидя в таверне и опрокидывая очередной бокал вина или Зивании, не забывайте приговаривать: «Ямас!», это излюбленный тост на Кипре, что означает: «На здоровье!»

В кофейне (греч. kafenion, тур. cayevi) греческой части острова не следует спрашивать «кофе по-турецки». Вас могут неправильно понять и даже оскорбятся. После известных событий этот кофе переименовали в «кофе по-гречески» (kaffe elliniko), но готовят по-прежнему в турочках и подают в крошечных чашках. «Гликос» - сладкий кофе, «метриос» - полусладкий, «скетос» - несладкий.


Национальные блюда

Кипрская кухня чрезвычайно вкусна и разнообразна. Греческая в своей основе, она впитала в себя кулинарные традиции арабов, турок и других народов, но имеет свои яркие неповторимые черты. Основные продукты, используемые киприотами: овощи, свежее мясо, многочисленные морепродукты, оливки, овечий сыр "халуми" и в изобилии оливковое масло, сок лимона и специи. Поистине это кухня долгожителей!

В прежнее время почти не было разницы в меню кипрских греков и турок, разнились лишь названия блюд. Исключением были блюда из свинины, запретные для магометан. Но сейчас кухня в северной части острова стала очень похожа на турецкую, чему способствовал большой поток переселенцев с материка.

При приготовлении фирменных блюд киприоту не обойтись без гриля. Киприоты очень любят мясо, приготовленное на решетке (греки называют его "сувлаки", турки - "шишкебаб"). На гриле готовят и рыбу.

Наилучшее знакомство с кипрской кухней обеспечит вам "мезедес" (mezedes, по-турецки mezeler). На Кипре это целый набор не менее чем из 20 традиционных холодных и горячих блюд, подаваемых на маленьких тарелочках. Чтобы справиться с таким набором, нужны время и хороший аппетит. Его стоимость равна стоимости целого обеда.

Кроме ресторанов (греч. estiatorio) и более скромных таверн есть заведения только с рыбной кухней (греч. psarotaverna, тур. bahk lokantasi). В кеитро, или бузуки-таверне, все вечера проходят с музыкально-развлекательной программой. Zaharoplastio (тур. pastahane) - это кондитерская.

Во многих тавернах вам предоставят меню не только на греческом и английском, но и на русском языке.

Национальные напитки

Вторым важным источником поступления иностранной валюты, после международного туризма, является экспорт вина. Кипрские вина известны еще с гомеровских времен. Сегодня четыре крупнейших компании: "ЕТКО", "КЕО", "LOEL", "SODAP" производят большую часть вина и продают его по всему миру. Также на Кипре зарегистрировано более 20 небольших виноделен. Все местные вина туристы могут продегустировать на ежегодном Фестивале вина в Ли-масоле в сентябре. Уникальным напитком является сладкое десертное вино "Commandaria" (вино крестоносцев), по вкусу похожее на кагор; это вино разливают по бутылкам после 10 лет выдержки.

В любом деревенском заведении в меню обязательно есть крепкая зивания, которую на пробу можно поджечь. Эту виноградную водку вроде грузинской чачи в деревнях более или менее легально гонят дома каждую осень.

В кофейне (греч. kafenio, тур. cayevi) южной части острова не следует спрашивать "кофе по-турецки". Вас могут неправильно понять и даже оскорбятся. Этот кофе называют "кофе по-гречески" (kafe elliniko), готовят его по-прежнему в турочках и подают в крошечных чашках. "Глико" - сладкий кофе, "мётрио" - полусладкий, "скёто" - несладкий.

Turunc Macunu (Сироп из горьких апельсинов)

Промыть апельсины. Почистить и вручную разделить на 4 части. Отделить белые волокна с внутренней части кожуры, скатать их крепко и связать ниткой. Поместить в бутылочку с водой на 3-4 дня. Воду менять каждый день. На четвертый день бросить волокна в кипящую воду и проварить 20 минут, после чего обсушить.

В отдельной кастрюле растворить 1.5 кг сахара в объеме воды равном трем стаканам. Для этого поставить емкость на огонь и перемешивать сахар до тех пор, пока он не растворится. После этого положить в сироп вымоченые волокна и варить пока сироп не загустеет (около 40 минут). Перед тем, как снять кастрюлю с огня, нужно добавить туда ванилин и лимонный сок. После того, как сироп остынет, расфасовать его в бутылочки с притертыми крышками и хранить в прохладном месте.

Ингридиенты для приготовления:

—  апельсины горькие - 20 шт.
— сахар - 1.5кг
— вода - 2.5 стакана
— ванилин - ½ ст.л.
— сок лимона - 2 ст.л.


Grilled Halloumi (Сыр, обжаренный на гриле)

Hellim cheese или Halloumi - этот сыр - один из известнейших на Кипре деликатесов. Это мягкий жирный сыр производится из козьего молока с добавлениием соли и мяты. Обычно сыр режут кубиками и добавляют в салаты. Его также подают с печеньем, тыквой и дыней. Исключительно вкусный обжареный сыр.

Сыр режут и обжаривают на гриле, в духовке или на угля до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться и слегка плавиться. Можно обжарить его и на сковороде в масле. Подавать с ломтиком лимона.

Ингридиенты для приготовления:

- мягкий козий сыр с мятой (Halloumi) - 1 головка.


Kolokas (Цыпленок с колоказией)

Разогреть масло в глубокой сковороде и слегка обжарить курицу. Достать курицу и в оставшемся масле подрумянить лук.

Очистить стебель колоказии, но не мыть После этого, придерживая за толстую часть стебля, при помощи ножа «наломать» кусочков растения. Эти кусочки вместе с резаным сельдереем добавить курице. Посолить, поперчить. Томатную пасту развести и полить блюдо сверху. Залить горячим бульоном, довести до кипения, нарыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса, постоянно перемешивая.

Ингридиенты для приготовления:

— цыпленок кусочками - 1кг
— колоказия (растение сем. Ароидных) – 1 кг
— масло растительное - 4 ст.л.
— мало оливковое - 1 ст.л.
— лук репчатый - 1 шт.
— сельдерей - 4 побега
— томатная паста - 1 ст.л.
— бульон куриный - 4 стакана
— соль и перец по вкусу.


Irmik Kurabiyesi (Манные булочки с ореховой начинкой)

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу. Хорошо перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день добавить апельсиновую эссенцию, потом соль и горячую воду (при этом манную крупу следует вымешивать как тесто). После этого “тесто” следует оставить на час. В отдельной посуде смешать измельченные фисташки, сахар и корицу.

Для одной булочки следует взять кусочек теста величиной чуть больше ореха, скатать его в шарик, сделать в середине ямку и положить в нее чайную ложку начинки. Потом закрыть булочку и придать ей овальную форму. Выпекать булочки при 180оС, потом слегка остудить и быстро окунуть каждую сначала с душистую апельсиновую воду (раствор эссенции?), а потом в сахар.

Ингридиенты для приготовления:

- масло подслащенное - 3 ст.л.
— манная крупа - 1.25 стакана
— апельсиновая эссенция
— соль - ¼ ч.л.
— вода горячая - 3 ч.л.
— фисташки - 1 стакан
— сахар гранулированый - 4.5 ст.л.
— корица - 1 ст.л.
— сахар кондитерский.


Menemen (Яичница с овощами)

Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить. Помидоры очистить от кожицы, порезать и тушить, пока они не потеряют половину влаги.

Яйца взбить и перемешать с овощами, посолить поперчить и готовить, постоянно перемешивая. Подавать горячей.

Ингридиенты для приготовления:

- яйца - 8шт.
— перец зеленый - 2 шт.
— помидоры - 3 шт.
— соль и перец - по вкусу
— масло сливочное - 2 ст.л.


Cherkes Tavugu (Цыпленок тушеный)

Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня. Морковь порезать крупно, лук не резать, добавить к курице, затем накрыть кастрюлю крышкой и варить около часа. После этого достать курицу из бульона, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать мясо.

Бульон кипятить, пока его объем не уменьшиться примерно до стакана, потом достать морковь.

В отдельной посуде смешать орехи, сухари, половину каенского перца.

Добавить к смеси немного бульона и перемешать до образования густой массы. Подрумянить куриное мясо в масле, потом снять с огня, добавить 4 ст.л. соуса и немного соли.

Положить курицу на сервировочную тарелку и полить соусом. Сверху покрыть каенским перцем, смешанным с оливковым маслом.

Ингридиенты:

- цыпленок кусочками - 1.5-1.75кг
— морковь - 2шт.
— лук репчатый - 1 шт.
— орехи грецкие - 1 шт.
— сухари белые - 175г
— перец каенский - ¾ ч.л.
— масло сливочное - 2 ст.л.
— масло оливковое - 2 ст.л.
— соль - по вкусу.


Chakistes (Маринованые оливки)

Для приготовления популярного у турок - киприотов апперитива берут крупные зеленые оливки, собранные в октябре.

Оливки моют и сушат на солнце. После этого их делят на половинки и измельчают при помощи молоточка. Потом заливают водой на 6 дней (воду следует менять каждый день). Потом оливки заливают соленой водой. Солят воду настолько, чтобы в ней могло плавать сырое яйцо. Добавляют масло и лимонный сок. Через месяц пребывания в таком маринаде оливки готовы к употреблению. Перед подачей на стол оливки промывают холодной водой. Смешивают немного оливкового масла с лимонным соком, добавляют измельченный кориандр и чеснок и приправляют оливки.

Ингридиенты для приготовления:

- крупные зеленые оливки
— вода
— соль – по вкусу
— масло оливковое (экстра) – ½ стакана
— сок трех лимонов
— кориандр и чеснок (молотые)
— яйцо - 1 шт.


Raki Soslu Levrek (Жареная рыба с соусом Раки)

Рыбу почистить, промыть, посолить и оставить на 10 минут. Обвалять рыбу в муке, обжарить на масле и обсушить на бумажной салфетке. Выложить рыбу на сервировочную тарелку, украсить ломтиками лимона и петрушкой.

Ингридиенты для приготовления:

— рыба - 1кг
— масло растительное - 1 стакан
— мука
— соль, лимон, петрушка – по вкусу


Firin Makarnasi (Запеченые макароны)

Пассировать лук в масле, потом добавить специи, говяжий фарш и обжаривать все 10 минут. Помидоры очистить от кожицы и размять, потом добавить к мясу вместе с томатной пастой и сахаром. Тушить все 10-15 минут.

Для приготовления белого соуса растопить масло и добавить к нему муку. Пассировать муку 2-3 мин. Взбить яйца, потом добавить к ним 1 ст.л. горячей основы для соуса, после чего сами яйца добавить в емкость с маслом и мукой. Готовить соус 4-5 минут, постоянно помешивая. Макароны сварить в подсоленой воде, потом откинуть на дуршлаг. Добавить к макаронам немного масла. Макароны должны быть слегка недоварены.

На смазаный жиром противень уложить половину макарон, посыпать их тертым сыром, сверху распределить мясо, к которому добавить 2 ложки соуса. Посыпать блюдо сверху оставшимся сыром и полить соусом. Запекать в духовке при 200С, до появления хрустящей корочки.

Ингридиенты для приготовления:

- макароны - 900г
— масло сливочное - 100г
— лук речатый - 1-2 шт.
— фарш говяжий - 650г
— помидоры - 5-6шт.
— корица - ½ ч.л.
— томатная паста - 2 ст.л.
— сахар - 1 ст.л.
— щепотка мускатного ореха, соль и перец - по вкусу
— козий сыр - 100г

для соуса:

- масло сливочное - 50г
— мука - 2 ст.л.
— молоко - 2 стакана
— яйца - 3шт
— соль и перец - по вкусу.


Loukmades (Оладьи с корицей и медом)

Дрожжи развести в теплой воде (½ стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще пол-стакана воды и замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 часа в теплом месте. Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6-7 за раз, беря тесто мокрой ложечкой. Горячие оладьи обсушить о бумагу, выложить на тарелку, полить медом и гуто посыпать корицей. Подавать только горячими!

Ингридиенты для приготовления:

- дрожжи свежие - 14г (или сухие - 6г)
— вода теплая - 1 стакан
— сахар - 0.5 ч.л.
— мука - 2 стакана
— соль - 0.25 ч.л.
— масло кукурузное - 1стакан
— корица - 1.5 ч.л.
— мед - 8 ст.л.


Sipya (Каракатицы с чернилами)

У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать.

Разогреть оливковое масло и пассировать лук, потом добавить к нему чеснок. Туда же добавить каракатиц и обжаривать их на медленном огне 20-25 минут. Влить вино, добавить резаные помидоры и щепотку каенского перца, накрыть крышкой и тушить около получаса. В отдельной посуде развести крахмал, добавить чернильные мешки. Полученной смесью заправить тушеных каракатиц. Добавить брэнди и тушить еще 45 минут. Подавать горячими.

Ингридиенты для приготовления:

— каракатицы - 1кг
— лук репчатый - 2 шт.
— чеснок - 3-4 зубчика
— масло оливковое - 4 ст.л.
— вино белое сухое - 1 стакан
— помидоры - 2 шт.
— бренди - 1 ст.л.
— крахмал - ½ ст.л.
— щепотка каенского перца.


Пургури

Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился. Добавить измельченную вермишель и дать ей несколько минут поджариться вместе с луком, пока масло не начнет впитываться. После этого положить в кастрюлю пропаренную и просушенную дробленую пшеницу, налить бульон, высыпать соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить блюдо на медленном огне в течение 8-10 минут (пока не впитается весь бульон). Перед подачей на стол дать отстояться 10 минут.

Ингридиенты для приготовления:

— растительное масло - 2 ст.л.
— лук репчатый - 1 шт.
— измельченная вермишель - 25г
— дробленая пшеница пургури - 250г
— куриный бульон - 1.5 стакана
— соль, черный перец - по вкусу.


Киприотский коктейль

В высокий стакан налить две части кипрского бренди и одну часть лимонного сока. Добавить две капли горькой настойки «Ангостура». Подавать со льдом и ломтиком свежего лимона.

Ингридиенты для приготовления:

— бренди кипрский - 2 части
— свежвыжатый лимонный сок - 1 часть
— горькая настойка - 2 капли
— лед
— лимон


Borulce Salatasi (Салат с бобами)

Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т. к. она хорошо разваривается. Достаточно сперва залить ее водой и прокипятить минуты три, а потом слить воду. Потом залить фасоль свежей водой, добавив в нее 2 ст.л. лимонного сока и соль, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Порезать цуккини и проварить 5-7 минут вместе с фасолью. Перед подачей на стол приправить блюдо и полить сверху оливковым маслом. Можно полить и лимонным соком и положить сверху лимонную дольку. Блюдо подают холодным или горячим.

Ингридиенты для приготовления:

- фасоль «черный глаз» - ¾ стакана
— сок лимона - 2 ст.л.
— цуккини - 400г
— соль - по вкусу

для подливки:

- по 3 ст.л. оливкового масла на каждого
— лимон - 1 шт.
— соль и перец - по вкусу.


Кипрский салат (с грейпфрутом и мягким сыром)

Очистите грейпфрут от кожуры и белых пленок и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры также нарежьте кружочками. Сыр нарежьте кубиками или с помощью формочки - кружочки. Оливки откиньте в дуршлаг и дайте им стечь.
На блюдо выложите кружочки грейпфрута, затем кружочки помидоров и сыр, чередуя так, чтобы краями они ложились друг на друга. Сверху украсьте оливками.

Приготовьте соус из масла, зелени душицы, соли и перца, заправьте им салат и на полчаса поставьте в холодильник.

После того, как все слои пропитаются соусом, салат подается к различным мясным и рыбным блюдам.

Ингридиенты для приготовления:

- грейпфрут - 2 шт.
— помидоры - 200г
— мягкий сыр - 200г
— оливки - 50г

для соуса:

- оливковое масло - 3 ст.л.
— зелень душицы - 1 ч.л. (неполная)
— соль, перец молотый черный - по вкусу


Ahtapot Salatasi (Салат с осьминогом)

Осьминога порезать, удалить «клюв» и варить в подсоленой воде 40-50 минут, после чего обсушить. Помидоры очистить от кожицы и порезать, порезать лук, добавить резаную петрушку и зеленый лук. Хорошо перемешать салат. В отдельной посуде смешать масло, лимонный сок, соль и перец. Приправить салат. Подавать с кусочками хлеба со сливочным маслом.

Ингридиенты для приготовления:

- осьминог - 300г
— вода - 1.5л
— соль - 1 ч.л.
— лук репчатый - 1-2 шт.
— помидоры - 2-3 шт.
— петрушка резаная - 2 ст.л.
— лук зеленый - 2 листа
— оливки зеленые - 90г
— каперсы - 2 ст.л.
— сок лимона - 4 ст.л.
— сахар - ½ ст.л.
— масло оливковое - 2 ст.л.


Coban Salatasi (Крестьянский салат)

Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр. Смешать все компоненты салата, приправить маслом, добавить специи. Подавать со свежим белым хлебом.

Ингридиенты для приготовления:

— помидоры - 2-3 шт.
— лук - ½ шт.
— перец зеленый - ½ шт.
— кусочек огурца размером ок. 10 см
— оливки зеленые - 6-8 шт.
— сыр козий - 125г
— масло оливковое - 5 ст.л.
— соль по вкусу, щепотка орегано.


Afelia (Свинина с кориандром в красном вине)

Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь). Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать. Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью). Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.

Ингридиенты для приготовления:
- свиное филе - 1 кг
— вино красное - 1 стакан
— семена корандра измельченные - 1-2 ч.л.
— перец - по вкусу
— палочка корицы
— масло сливочное - 6 ст.л.


Мусака (Moussaka) возможно происходит из Греции, но нигде не готовят мусака в терракотовых горшках так, как киприоты.

Ингредиенты:

2 Фунта (1 кг) баклажанов или кабачков, или смесь тех и других (очищенных и нарезанных вдоль толстыми дольками).
2 крупных картофелины, очищенных, и нарезанных крупными ломтиками.
0,5 Стакана оливкового или подсолнечного масла
2 средних луковицы дольками
1 фунт (500 г) говяжьего, бараньего, или свиного фарша
2 крупных томата, тертых, или одна 400 г банка томатов
0,5 чайных ложки молотой корицы или 1 палочка корицы
0,5 чайных ложки соли
0,5 чайных ложки перца
0,5 чайных ложки ригани или сушеного орегано
0,5 стакана красного вина

Для белого соуса (бекамель) (bechamel):

4 столовых ложки сливочного масла
4 столовых ложки с горкой муки
0,5 чайных ложек соли
перец
2 яйца
1 литр кипящего молока
немного сыра или халлуми для посыпки.
a. Нагрейте масло
b. Пожарьте баклажаны, кабачки и ломтики картофеля в масле, переворачивая ломтики, так чтобы они не прожарились насквозь, а только подрумянились. Оставьте их на кулинарной бумаге, чтобы с них стекло масло.
c. Обжарьте лук в масле пока он не размягчится, добавьте мясо и помешивайте, чтобы слои разделились.
Добавьте томатов, приправ, пряностей, заправки и вина, и продолжайте готовить еще примерно 25 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается.
d. Для белого соуса растопите сливочное масло в кастрюле, помешивая, всыпьте муки и постепенно добавляйте теплое молоко, быстро мешая, чтобы не образовывалось комочков. Добавьте соль и перец. Снимите кастрюлю с огня, когда она начнет закипать, однако продолжайте помешивать еще 2-3 минуты. Добавьте яйца, продолжая помешивать так, чтобы яйца хорошо перемешались с соусом.
e. Чтобы возвести саму мусака, возьмите противень для выпечки размером 25X25 см. Заложите фундамент из ломтиков картофеля, кабачков и баклажанов. Затем положите слой мясного фарша и замостите поверх него еще один уровень из картофеля, баклажанов и кабачков. Сверху полейте белым соусом (бекамель (bechamel)) и посыпьте поверх всего небольшим количеством сыра.
f. Выпекайте при средней температуре около 50 минут или пока на верху не подрумянится корочка.
Сыр Фета

Фета (Feta) - это традиционный греческий мягкий сыр без оболочки, производящийся либо из овечьего молока, либо из смеси овечьего и козьего молока, и хранящийся в своем собственном рассоле. Он зреет в деревянных бочках, укрытый рассолом, в течение, по крайней мере, двух месяцев. Фета (Feta) является неотъемлемым компонентом классического греческого салата и также может подаваться кусочками вместе с оливковым маслом и орегано.


Пироги Флауна

Флауна, традиционный пирог, который пекут только на Кипре, обычно готовили специально на Пасху. Размер, как и вкус, могут быть разными. Подаваемый во время гуляний и общественных торжеств пирог флауна готовится по-разному в разных частях острова, вкус может меняться от соленого до полусладкого или сладкого. Один из способов приготовления пирога флауна включает рецепт с сыром <анари> (anari).


Кекс "Мандариновое настроение"

Кекс
Энергетическая ценность одной порции: 650 кКал, 8 г белков, 65 г углеводов, 42 г жиров (из них 23 г насыщенных), 0,96 г соли.
Мандарины можно класть в любые блюда, в том числе и выпечку. Вообще кексы с цитрусовыми, особенно если в состав входит свежевыжатый сок, получаются очень сочными. А в нашем случае кекс делается на основе мандаринового сока, а затем пропитывается "компотом" из сваренных мандаринов, благодаря чему пирог становится еще мягче и имеет ярко выраженный мандариновый вкус.
На 8 порций вам понадобится: 200 г сливочного масла (его можно также заменить маргарином, например, Flora) комнатной температуры, 200 г коричневого сахара, 3 яйца, 250 г простой муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка цедры мандарина, 40 г мака (если вы не любите мак, замените его 50 г орехов, хорошо подойдут грецкие), 100 мл свежевыжатого мандаринового сока.
Для пропитки: 250 мл воды, 25 г коричневого сахара, 2-3 крупных мандарина, очищенных и поделенных на дольки. Если в мандаринах много косточек, то лучше их удалить, иначе после термической обработки мандарины будут слегка горчить.
 
1. Взбейте миксером масло с сахаром в течение двух минут до получения однородной массы.
2. По одному добавьте в массу яйца. Опять хорошо взбейте, чтобы не образовалось комков, а масса была гладкой.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и всыпьте в смесь.
4. Влейте в смесь мандариновый сок, добавьте мак и цедру и тщательно перемешайте получившуюся массу.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом и заполните ее смесью. Выпекайте кекс в течение 50 минут.
А пока кекс готовится, сделайте пропитку. Для этого смешайте воду с сахаром в кастрюльке, которую предварительно поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите в нее мандариновые дольки и поварите на слабом огне в течение 10-15 минут. Вода должна наполовину выкипеть.
Когда кекс будет готов, выложите его из формы на большую тарелку и полейте его "компотом", а сверху выложите сваренные дольки. Налейте себе чаю, отрежьте кусок кекса и поднимите себе настроение удивительным мандариновым вкусом.


Освежающий салат с арбузом и халлуми

Этот необычный салат - прекрасная идея для легкого ужина.
На 4 порции вам понадобится: 250 г сыра халлуми, мякоть от 1 кг арбуза, 200 г стручковой фасоли, небольшой пучок свежей мяты, 1 ст. ложка оливкового масла, сок одного небольшого лимона.
1. Халлуми нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на гриле или обычной сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
2. Фасоль слегка отварите в подсоленной воде. Мякоть арбуза порежьте на небольшие кусочки.
3. Листья мяты немного порвите руками. Смешайте в одной чаше арбуз, фасоль и мяту с лимонным соком и оливковым маслом.
4. Сверху положите ломтики халлуми. Подайте салат с теплым хлебом, например, питой.
Приятного аппетита!

Энергетическая ценность одной порции:
287 кКал, 14 г белков, 12 г углеводов, 15 г жиров (из которых 7 г насыщенных жиров), 1 г клетчатки.

Кипрская кухня

Во многих рецептах кипрской кухни очевидно средиземноморское и восточное влияние. Разнообразное здешнее меню содержит интересные кулинарные находки и большой выбор вкусных салатов и закусок, которые называются мезедес (ед. ч. мезе) и могут подаваться в качестве приправы или второго блюда.

<Копиасте> означает <Приходи и садись к нам>. И это чувство, что вы желанный гость, не будет покидать вас на Кипре нигде - пригласит ли вас пастух разделить с ним простой обед, состоящий из сыра, оливкового масла и хлеба, или где-нибудь в городе компания киприотов, собравшись в ресторане плотно пообедать, позовёт вас к столу отведать их блюда. Настройтесь на то, что ваше гастрономическое приключение потребует некоторого времени, а единственное блюдо мезе по своему объёму и питательности способно одно вполне заменить первое, второе, десерт и ещё компот впридачу. Для киприотов еда - это чувственное наслаждение, которое может длиться часами. На острове принято обедать в 13-14 часа, ужинать - в 20-21 (летом попозже).

Блюда кипрской кухни готовятся из свежих ингредиентов, чаще всего на оливковом масле и - вот уже тысячи лет - с чесноком. К чесночным мезедес относятся скордалия, густой соус из чеснока и хлеба, который подают к отварным овощам и рыбному филе, особенно к треске; салат мелиндзано- холодная баклажанная икра, которую можно намазывать на хлеб, и тахини- восточный кунжутный соус с лимонным соком и петрушкой.

Не менее популярен хумус, соус с кунжутной пастой и нутом. Семена кунжута (сезама), растущего на Кипре на высоте от 600 м, используются во многих блюдах и выпечных изделиях. Кунжут, перемешанный с фисташками, применяют для приготовления вкусной халвы. Пафос славится своими пирожками из кунжутного теста с начинкой из мяса или яиц.

Талатури, соус из йогурта, чеснока и огурцов, приправленный мятой, представляет собой кипрский вариант греческо-турецкого блюда цацики.

Знаменитое кипрское мясное блюдо - шефталия: поджаренные на гриле колбаски из говяжьего и свиного фарша, которые подают горячими в качестве мезе или основного блюда.

Лундза - копчёная свиная вырезка, которую маринуют в красном вине, обваливают в свежем кориандре и затем вывешивают на пару дней на солнце для обсушки.

Хиромери, копчёный и маринованный в вине окорок, подаётся холодным с дыней или в жареном виде в омлетах.

Пастурма - армянское блюдо из говяжьего окорока, известное у нас как <бастурма>: мясо приправляется чесноком, вялится на открытом воздухе и натирается пажитником.

Афелия - свинина, тушёная с красным вином и кориандром.

Гурунопуло - нежный, запечённый целиком молочный поросёнок, очень популярное праздничное блюдо.

Самые известные блюда из домашней птицы и дичи - дрозды в винном соусе, утка и индейка в сотейнике и жареные куропатки.

На Кипре мало блюд из свежей рыбы. Барбуни (барабульку), ксифиас (рыбу-меч) и маридес (шпроты), скорее всего, можно будет отведать в округе Пафос. Настоящий деликатес - свежая форель (пестрофа) из форелеводческих хозяйств в Троодосе. Поклонники британского колониального фастфуда найдут практически повсюду и знаменитую фиш-н-чипс, жареную рыбу с жареной же картошкой. Довольно сытно, но очень <на любителя>.

Пироги и пирожки с начинкой из мяса или овощей имеют на острове давнюю историю. Бурекия - это пирожок с начинкой из мясного фарша или сыра. Очень своеобразное кипрское блюдо - колокотес, пирожок, начинка которого состоит из тыквы, толчёного пшеничного зерна, изюма и кедровых орешков.

Лучший суп - это траханас из толчёных и высушенных с йогуртом пшеничных зёрен, которые отваривают в курином бульоне. Его подают к столу с халуми, кипрским овечьим сыром. Халуми едят и отдельно в качестве мезе (в тёплом виде или поджаренным на древесных углях). Побочным продуктом при производстве халуми является анари, вкусная сгущённая сыворотка, которую лучше всего есть подогретой. Анари применяют для приготовления бурекии-тис-анари, пирожков, начинённых сливочным сыром. Эта сыворотка похожа на сливки и имеет нежный вкус.

Овощи почти всегда тушат в сковороде с крышкой, добавляя много специй, но не прожаривают до хруста. Турецкое блюдо имам баилди - это баклажаны, запечённые в томатном соусе с чесноком и луком. Повсюду на Кипре делают фаршированные помидоры и цуккини с рисом и сыром, сдобренные пряностями. Колокаси месаритико - типично кипрский рецепт для приготовления колокаси, или таро (корнеплода, похожего на сладкий картофель), который тушат с петрушкой, луком и вином.

Словом <глико> называют все выдержанные в меду фрукты (а также и овощи), которые в любом заведении подают к стакану воды. Для иных гурманов они, возможно, окажутся слишком сладкими, но вежливость требует, чтобы глико похвалили. Шиамали - это пирожки из манной крупы с миндалём и йогуртом, пропитанные розовой водой. Лукмадес - жареные пончики с сиропом. Судзукос (более знакомый нам под грузинским названием <чурчхела>) делается из концентрированного виноградного сока с миндалём и имеет форму колбасок.

Другие популярные блюда

Супы. Авголемено - куриный суп с яично-лимонным соусом. Патха- бульон с овечьими мозгами и потрохами. Псаросупа - уха, рыбный суп.

Мезедес (мезе). В их состав могут входить тарамасалата - паста из рыбьей икры - и купепия, или долмадес - голубцы из виноградных листьев, фаршированных рисом и мясным фаршем.

Вторые блюда. Клефтико - обжаренная баранина, запечённая в <римском горшке> (глиняной латке). Кефтедес - мясные тефтели. Мусака - запеканка из картофеля, баклажанов и мясного фарша под соусом бешамель. Сувлаки - шашлык из свинины или баранины. Стифадо - телятина или говядина с луком. Тавас - тушёная баранина в <римском горшке>. Ювеци- запеканка из баранины с макаронами.

Рыба и морепродукты. Бакалалариос - треска. Гаридес - креветки. Меланури - жареные морские карасики (местный вид рыб с чёрным пятном на хвосте).

Салаты. Хориатики - похож на греческий салат (брынза, маслины и свежие овощи). Хорта - тушёные овощи.

Овощи. Ангинарес - артишоки. Бамиес - стручки окры (бамии). Фасолия - зелёная фасоль. Колокитакия - кабачки цуккини. Кукия - конские бобы. Лувия - чёрный горох. Марулия - салат-латук. Пандзария - красная свёкла. Пататес - картофель. Спанаки - шпинат.

Сладкие блюда. Баклава - пирог с начинкой из тёртого грецкого ореха и фисташек в медово-лимонном сиропе.

Фрукты. Карпузи - арбуз. Керасия - вишня. Меспила - мушмула. Папуцосика - плоды кактуса. Пепони - дыня. Родия - гранат (красный сок которого также подают в охлаждённом виде). Сика - инжир.

Кофе

Если вы закажете кофе по-гречески, то получите кафе - крепкий чёрный напиток, налитый в крошечную чашечку. Кофе без сахара называется скето, с небольшим количеством сахара - метрио, очень сладкий - глико. Растворимый кофе есть практически всюду, встречается и кофе, который варят в кофеварке с фильтром (так называемый French coffee).

Кипрские вина

Для созревания первосортного винограда просто необходимо солнце - но не палящая жара, которая уменьшает содержание кислоты во фруктах. На южных склонах гор Троодос и в высокогорных деревнях возле Лимасола и Пафоса как раз есть такие условия.

Вино Коммандария (Commandaria) изготавливают из двух самых распространённых сортов винограда: основу составляет красный виноград сорта <мавро>, к которому добавляют белый виноград <ксинистри>. Вместе с <маратефтико> и <офтальмо>, двумя сочными сортами красного винограда, они занимают 90 % винодельческих земель на Кипре, общая площадь которых составляет 110 км2. А всего на острове свыше 100 различных сортов винограда. Около 55 % урожая приходится на округ Пафос. Лимасол - это центр производства и экспорта вин. К недавно введённым сортам белого винограда относятся иберийский виноград паломино и малага, эльзасский рислинг и греческий лефкас. Встречается также чёрный виноград каберне совиньон из Франции и шираз из Австралии.

Во всех крупных винодельческих хозяйствах проводятся экскурсии. Хорошая возможность продегустировать разные сорта вин - это праздник вина в Лимасоле, проводимый в конце августа и начале сентября.

Можно прогуляться по кавас (винным погребкам) и специально поискать вино урожая какого-нибудь редкого года. На винных заводах производят также и водку. Летом большим спросом пользуется Brandy sour, коктейль с лимонным соком. Ещё один побочный продукт виноделия - зивания (водка из виноградного жмыха).

Вот кое-что из ассортимента хороших вин:

Красные вина

Агравани (Agravani), производство Ecological Winery Ayios of Amvrosios: купаж из каберне, кариньяна и матаро.

Семели (Semeli), ETKO: купаж из мавро и импортных сортов винограда.

Килани Вилледж (Kilani Village), Ayia Mavri: розлив от производителя, ксинистри.

Ператис (Peratis), Menagros Winery: сухой купаж из мавро, чёрного кариньяна и гренаша.

Плакота (Plakota), Vouni-Panayia: купаж из мавро, шираза и мавротефтико.

Белые вина

Айос Андроникос (Ayios Andronikos), Monte Royia (монастырь Хрисорроятисса), производство Cellar Antoine (KEO): сухое вино из ксинистри.

Килани Вилледж (Kilani Village), Ayia Mavri: преимущественно из мавро.

Аматус (Amathous), LOEL: из ароматизированного паломино и других сортов винограда.

Амбелида (Ambelida), Ecological Winery of Ayios Amvrosios: лёгкое сухое вино из ксинистри.

Cellar Arsinoe, SODAP: из ароматизированного ксинистри.

Розовые вина

Розовые вина, как и красные, изготавливают из чёрного винограда, но кожуру отделяют от сока раньше, чтобы придать вину более светлый цвет. Смешивать белый и чёрный виноград при изготовлении вина недопустимо.

Coeur de Lion названное в честь короля Ричарда Львиное Сердце, производство KEO: сухое вино из чёрного гренаша.

Мирто (Mirto), SODAP: нежное ароматизированное вино из мавро.

Пампела (Pampela), Vouni-Panayia: лёгкое сухое вино из сортов мавро, офтальмо и лефкас.


Салат по-деревенски


Восхищает свежестью вкуса и изысканностью в своей простоте. О каком из салатов кипрской кухни мы можем так сказать? Конечно же, о харьятики или салате по-деревенски. Этот салат будет прекрасным дополнением как к традиционной кипрской мусаке, так и к различным видам мяса, приготовленным на гриле. Но даже если вы решите попробовать этот салат, лишь запивая его фруктовым соком и закусывая кусочком деревенского хлеба, вы не будете разочарованы, - он в состоянии придать вышей трапезе уютный, домашний оттенок.
Ингредиенты салата очень просты и доступны на любом из местных овощных базаров. Среди них есть неизменные, такие как помидоры и огурцы, а вот приправы, которые необходимо добавить в салат, будут меняться от времени года.

Ингредиенты (на 4 порции):
1\2 кочана свежего листового салата
1 небольшой огурец
3 крупных помидора
1 пучок мелко нарубленных листьев кориандра
50 г сыра фета
соль
1 горсть черных оливок (на ваш выбор, с косточками или без)
сок лимона
2 стол. ложки оливкового масла.

Способ приготовления:
Измельчите листья салата и кориандра. Нарежьте помидоры дольками, а огурцы сначала очистите от кожицы, а потом нарежьте кружочками. После этого поместите все составляющие салата (кроме сыра фета) в миску и аккуратно перемешайте, чтобы салат пропитался соком лимона с солью и оливковым маслом. Сыр фета, нарезанный тонкими пластинками, следует поместить сверху готового салата в качестве украшения.


Купелья
Для рецепта Вам потребуются:
- виноградные листья - 20 шт.
- длиннозернистый рис - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- оливковое масло - 6 ст.л.
- бараний фарш - 100г
- томатное пюре - 2 ст.л.
- петрушка свежая - 2 ст.л. вода (или бульон) - 1/2стакана
- сок одного лимона, соль, перец - по вкусу.


Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду. Удалить с листьев прожилки. Для начинки обжарить лук в масле до золотистого цвета, добавить рис и баранину и тушить в течение 3 минут до размягчения риса и готовности мяса. Добавить томатное пюре, петрушку, специи и бульон. Тушить в течение 5 минут. Накрыть крышкой и оставить остывать. Когда остынет, положить столовую ложку начинки в центр каждого листа, закрутить листы и закрепить с обеих сторон (в форме сигар). Дно сковородки, кастрюли или посуды для микроволновой печи покрыть виноградными листьями. Аккуратно уложить купелью на выложенное на выложенное листьями дно и сверху также закрыть листьями. Залить маслом и лимонным соком и готовить на медленном огне в течение получаса. Сверху готовящейся купельи положить пресс - это убережет ее от разваливания при готовке.

Сувла из баранин

Ингредиенты:
баранья нога
Для маринада:
45 мл (3 ст л) оливкового масла
2 ст л орегана
4 лавровых листа
125 мл красного вина розмарин

Способ приготовления:
1. Баранью ногу разрезать (разрубить) на 7-8 кусков вместе с костью.
2. Смешать все ингредиенты для маринада.
3. Залить баранину маринадом.
4. Поставить в холодильник как минимум на 2 часа, периодически перемешивая.
5. Достать из холодильника, удалить лавровый лист и нанизать куски на 4 шампура.
6. Готовить на открытом огне или барбекю 30-40 мин (или готовить в духовке, разогретой до 190 градусов Цельсия в течение 45 мин - 1 часа).
7. Добавить к готовому блюду веточки розмарина.
Примечание: Подавать эту восхитительную баранину с запеченными овощами: перцем, красным луком и фенхелем. Не забудьте хрустящий свежий хлеб, чтобы собирать сок с овощей. Так же можно подавать с рисом.


Пургури

Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился. Добавить измельченную вермишель и дать ей несколько минут поджариться вместе с луком, пока масло не начнет впитываться. После этого положить в кастрюлю пропаренную и просушенную дробленую пшеницу, налить бульон, высыпать соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить блюдо на медленном огне в течение 8-10 минут (пока не впитается весь бульон). Перед подачей на стол дать отстояться 10 минут.

Ингридиенты для приготовления:

- растительное масло - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- измельченная вермишель - 25г
- дробленая пшеница пургури - 250г
- куриный бульон - 1.5 стакана
- соль, черный перец - по вкусу.


Крестьянский салат (Coban Salatasi)
Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 2-3 шт.
- лук - 1/2 шт.
- перец зеленый - 1/2 шт.
- кусочек огурца размером ок. 10 см
- оливки зеленые - 6-8 шт.
- сыр козий - 125г
- масло оливковое - 5 ст.л.
- соль по вкусу, щепотка орегано.


Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр. Смешать все компоненты салата, приправить маслом, добавить специи. Подавать со свежим белым хлебом.

Чизкейк с клубничным желе

Я люблю чизкейк за то, что он всегда выручает, когда не знаешь, что подать на десерт. Простой в приготовлении, к тому же вкусный и нежирный. Ну, просто идеальный десерт после ужина или обеда.
Я беру за основу базовый рецепт. По вашему желанию вы можете уменьшить или увеличить пропорции.


На 15 порций понадобится
Для основы: 85 г горячего растопленного сливочного масла, 14-15 хрустящих печений (прекрасно подойдут morning coffee), хорошо перемолотых.
Для чизкейка: 3 упаковки по 300 г сливочного сыра (Philadelphia), 200 г сахара, 4 ст. л. обычной муки, 2 ст.л. клубничного джема, 3 яйца, 280 мл йогурта или сметаны (можно добавить смесь из сливок и йогурта).
Клубничное желе: 300 г клубники, 100 г сахара, 1 пакетик желатина.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180 гр. Смажьте форму маслом. Смешайте печенье с растопленным маслом. Выложите смесь в форму, примните, образовав основу. Выпекайте в течение 10 минут. Вытащите из духовки, дайте остыть.
2. Увеличьте температуру до 230 гр. Пока духовка разогревается, сыр взбейте с сахаром миксером до образования однородной массы. Добавьте муку, размешайте хорошенько. Затем последовательно добавьте яйца и йогурт. Выложите джем и слегка перемешайте.
3. Выложите творожную смесь на основу из печенья и поставьте выпекаться в течение 10 минут. По истечении 10 минут снизьте температуру до 110 гр и выпекайте чизкейк в течение 25-30 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверку духовки и оставьте чизкейк остывать в духовке в течение часа.
4. Пока готовится чизкейк, приготовьте желе. В блендере взбейте клубнику с сахаром. Выложите смесь в небольшую кастрюльку, всыпьте желатин и добавьте немного воды. Поставьте разогреваться. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, размешайте и снимите с огня.
5. Готовый чизкейк полейте сверху желе и охлаждайте в холодильнике, пока желе не застынет. Приятного аппетита!
Энергетическая ценность одной порции:
380 ккал, белки 7 г, углеводы 32 г, жиры 20 г (из них насыщенные жиры 10 г), клетчатка 3 г.

задать вопрос
Высокое качество
Мы всегда предоставляем услуги высшего качества.

доставка вовремя
Мы работаем круглосуточно 24/7 !

доставка по Кипру
Мы работаем в любой точке на Кипре.

автор:
Николай Прокипр
google+
 facebook  вконтакте



ГлавнаяКонтакты
Copyright © ProKipr.ru . KrAn. All rights reserved. 2004-2017.

Рейтинг сайта про Кипр 4.9 из 5 ЗвездаЗвездаЗвездаЗвездаЗвезда от 96 посетителей