Кухня Кипра. Кипрская кухня

Вкусные традиции Кипра

Кухня на Кипре

Особое место на Кипре уделяется кухни. Кухня, как и сама страна, разбивается на два вида: Турецкая и Греческая кухни. Однако, несмотря на различные названия кухонь, греческая и турецкая кухня имеют много общего. Эти две кухни для приготовления различных блюд используют всякого рода приправы. Например, ореган, куркуму, тмин, корицу, чеснок и ваниль.

Но также существуют и различия между этими кухнями. В греческой кухне преобладает свинина, из которой делают в основном барбекю, овощные салаты, экзотические угощения. Национальным блюдом Кипра считается "Экмек Кадауиф" - это превосходное печенье со сливками и джемом.

В турецкой кухне в основном преобладают блюда из цыпленка и баранины. Сладким лакомством, которое словно тают во рту, являются "розовые леденцы", которые наполнены орехами и фруктами.
Любители морских лакомств могут отправиться в "рыбную" деревушку Латчи, которая является первым местом сбора улова. В местных ресторанах Вы сможете попробовать морские деликатесы, которые с радостью приготовят Вам лучшие повара страны.

Вы непременно должны попробовать национальный ужин страны, на котором подают жареное, пряное и копченое мясо, а на гарнир греческие сыры и свежие овощи и фрукты. Такой ужин подают в каждом ресторане и, как правило, он сопровождается бренди.

В некоторых барах и кафе Вы сможете отведать "Химомери" - это свинина, которая мариновалась в вине в течение сорока дней. Может, Вы хотите отведать грибы и сыр, которые сделаны из козьего молока? И, конечно же, фрукты, которых в стране несчетное количество.

Что касается местных спиртных напитков, то они также обладают своей индивидуальностью. Очень вкусны местные вина, например, "Командария". Любители пива смогут попробовать пиво "Кео", которое обладает приятным вкусом. Ликер "Зивария" также пользуется спросом у туристов.

Но это еще не все. Вы также сможете посетить китайские, индийские, итальянские, французские, арабские и европейские рестораны.

В ресторанах и кафе принято оставлять 10% от заказа, а таксистам 5%.

Кипрская кухня это немного размытое понятие, так как на нее оказало большое влияние средиземноморское, арабское и армянское кулинарное искусство, несомненно, английские колонизаторы также оставили свой след. В основном, конечно, преобладает греческая кухня, но на острове она более насыщена морепродуктами.

Здравствуйте! Мы приехали на Кипр как туристы, но так и не смогли найти полное описание традиций кипрской кухни. Разобраться самостоятельно за время отпуска невозможно - настолько она многообразна и не похожа на русскую. Пожалуйста, расскажите, хотя бы вкратце, о главных блюдах и традициях кухни Кипра.

Одно из самых популярных блюд на острове - это мезе. Мезе - это даже не блюдо, а целая традиционная церемония. Она состоит из 20-30 разных блюд. На выбор посетителям предоставляется три вида ассорти: мясное, рыбное или овощное. Но готовится оно по-разному, в зависимости от того, в какой части острова вы находитесь. Хотя стоит заметить, что из-за этого оно не становится менее вкусным.
Из закусок обязательно стоит попробовать "сувлаки стин пита", что в переводе на русский язык значит "шашлык в лепешке". Это мясо, запеченное на гриле, вложенное в пресную лепешку в сочетании со свежими овощами и салатом. Очень вкусно и очень по-кипрски!
Мясо на Кипре, кстати, готовится особенным образом: баранину, свинину и говядину жарят на углях, запекают в глине или в горшочках с луком и множеством традиционных специй.
Не запутайтесь в традиционных названиях. Мясной фарш, запеченный с ломтиками овощей и залитый сверху соусом из взбитых яиц и сметаны, называют "мусака", а "стифадо" - это запеченная с молодым луком говядина. Также обратите внимание на запеченное в фольге мясо молодого барашка с картофелем - "клефтико". Самыми же вкусными и близкими для русского туриста, но с кипрской изюминкой, являются "тавва" и "купепкья" - аналог голубцов, но из виноградных листьев и с большим количеством специй.
Морепродуктов в рационе киприотов не очень много, потому что рыба у берегов Кипра практически не ловится, ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат - высокие цены на рыбные блюда. Но ни один турист не должен упустить возможности попробовать все многообразие морепродуктов, представленных на Кипре. Кстати, в кипрских семьях рыба тоже не считается деликатесом и достаточно часто бывает на столе. К местным сортам рыбы относится кипрская форель, которую разводят в водоемах острова.
Супы не менее популярны на Кипре, но готовятся в основном в зимнее время года. Киприоты готовят суп уникальным способом, добавляя в него яичный желток, зелень и лимонный сок. Но в отличие от своих материковых соседей - греков, суп подают на стол в горячем виде. Разнообразие супов обогащает семейные обеды: куриный (тавук суйю), пасленовый (яйили чорбасы), чечевичный (мерджимек чорбасы), суп из чабреца (ишкембе чорбасы), суп-лапша (шехрийе чорбасы): Самый известный традиционный суп на Кипре - так называемый "трахонас". Процесс его приготовления достаточно сложен, чтобы его описывать. Просто попробуйте! Очень необычно!
Гордостью кипрской кухни являются сыры. Самые известные и широко используемые - это фета и халлуми, которые используются во множестве блюд: салатов, рыбы, с овощами, приготовленными на углях: Ни один турист не улетает с Кипра, не попробовав вкуснейший жареный халлуми. Кстати, халлуми - еще и уникальный сыр, он обладает так называемой "ремнистой" структурой и готовится только на Кипре.
К любому обеду или ужину необходимо вкусное и терпкое вино. Исторически сложилось, что французские вина - самые лучшие в мире, но не стоит забывать о том, что виноградную лозу французы вывезли именно с Кипра, колыбели виноделия. Кипр по праву назван первым винодельческим центром в истории.
И, наконец, сладости. Десерт - неотъемлемая часть каждой кипрской трапезы. На Кипре вы сможете попробовать зеленые грецкие орехи в сиропе, халву из манной крупы и орехов с добавлением сахара, меда и растительного масла, варенье из баклажан и многие другие сладкие деликатесы. Каждый обед традиционно заканчивается чашечкой горячего крепкого кофе по-кипрски.

- Кипрская кухня
- Сыр Анари (Anari). Сырная тарелка: такой разный анари
- Turunc Macunu (Сироп из горьких апельсинов)
- Grilled Halloumi (Сыр, обжаренный на гриле)
- Kolokas (Цыпленок с колоказией)
- Irmik Kurabiyesi (Манные булочки с ореховой начинкой)
- Кипрские булочки лазаракья
- Кипрские пасхальные булочки флаунес
- Греческий пасхальный хлеб (το πασχαλινό τσουρέκι)
- Menemen (Яичница с овощами)
- Cherkes Tavugu (Цыпленок тушеный)
- Chakistes (Маринованые оливки)
- Raki Soslu Levrek (Жареная рыба с соусом Раки)
- Firin Makarnasi (Запеченые макароны)
- Loukmades (Оладьи с корицей и медом)
- Sipya (Каракатицы с чернилами)
- Пургури
- Киприотский коктейль
- Borulce Salatasi (Салат с бобами)
- Кипрский салат (с грейпфрутом и мягким сыром)
- Ahtapot Salatasi (Салат с осьминогом)
- Осьминог в винном соусе Χταπόδι Κρασάτο
- Фаршированные кальмары, приготовленные на гриле
- Coban Salatasi (Крестьянский салат)
- Белая фасоль, запечённая в духовке Φασόλια Γίγαντες στον Φούρνο
- Afelia (Свинина с кориандром в красном вине)
- Moussaka (Мусака)
- Сыр Фета (Feta)
- Пироги Флауна (Flauna)
- Кекс "Мандариновое настроение"
- Средиземноморский салат
- Овощное ризотто
- Артишоковая терапия
- Освежающий салат с арбузом и халлуми
- Чизкейк с клубничным желе
- Мармелад из кактуса опунция
- Дзадзики Τζατζίκι соус
- Лукумадес Λουκουμάδες пончики
- Кипрские равиоли Ραβιόλες Kυπριακές
- Тарамосалата
- Постный хлеб лагана Λαγάνα
- Шефталья σεφταλιά
- Сфунгато σφουγγάτο
- Тиропита - слоеный пирог с сыром
- Василопита Βασιλόπιτα
- Апельсиновый пирог - портокалопита πορτοκαλόπιτα

Кипрская кухня Киприоты знают толк в еде, и понятие отдыха у них зачастую ассоциируется с обильно заставленным блюдами столом. Слово «копиасте» означает: садись к нам, ешь и пей с нами, добро пожаловать. Гостеприимство и гурманство киприотов просто потрясающие. Даже в маленьких горных селах можно найти таверны с национальными кипрскими блюдами.

Национальная кипрская кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарных секретов соседей по Средиземноморью. В ее основе лежат традиции греческой и турецкой кухни, весьма ощутимо влияние также армянской и арабской; внесли свою лепту, конечно же, и английские повара.

Пища здоровая, легкая, чаще потребляются жиры растительного, а не животного происхождения. Морепродуктов в рационе не очень много, потому что рыба у берегов Кипра практически не ловится, ее доставляют из других регионов Средиземноморья и всего мира. Как результат - высокие цены на рыбные блюда. К местным сортам рыбы относится кипрская форель (по-гречески «пэстрофа»); ее разводят в водоемах острова. Блюда с жареной рыбой, мясом, овощами часто готовят на мангалах с древесным углем или в больших куполообразных печах из глины.

Традиционная еда, так называемая «мезе», сразу же дает представление обо всем этом. Она состоит из последовательности горячих и холодных блюд кипрской кухни. Может быть сервирована маленькими порциями до 30 различных блюд и сопровождаться изысканными соусами.

Вот некоторые блюда, которые вам могут предложить на Кипре:
Супа трахана - куриный бульон с пшеницей грубого помола, простоквашей, томатами и овечьим сыром «халлуми».
Барбуния (тур. barbunya) - красный мулет, очень вкусная и довольно дорогая рыба.
Афелия - тушеные или обжаренные кусочки свинины, маринованные в красном вине с кориандром.
Клефтико (тур. firm kebap) - «мясо по-пиратски». Баранина, запеченная в глинобитной печи.
Лунза - кусочки свинины, маринованные в вине и приготовленные на гриле или сковороде.
Стифадо - гуляш из говядины с репчатым луком, приправленный корицей.
Шефталия - колбаски из свиного и говяжьего фарша с корицей и перечной мятой.
Долмадес или Гемиста (тур. dolmalar) - овощи, начиненные рисом или рубленым мясом.
Хориатики (тур. coban salafasi} - салат по-крестьянски из огурцов, помидоров, лука, маслин и овечьего сыра.
Купепия (тур. yaprak dolmasi} -долма из виноградных листьев с рисом.
Хуммус - густой соус из гороха, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
Тахина (тур. tahin} - то же, что хуммус, но вместо гороха берется кунжут.
Тарамосалата - икра рыбы (трески) с добавлением размоченного в молоке хлеба, картофельного пюре и оливкового масла.
Халлуми (тур. hellim) - овечий сыр, запеченный в духовке, на гриле или сковороде.
Баклава - десерт из слоеного теста с миндально-коричной начинкой, политого сахарным сиропом.
Сутсуко (тур. sucuk) - орехи (миндаль), нанизанные на веревку, в оболочке из застывшей виноградной патоки, род чурчхелы.
Особым лакомством считается сладкий картофель - колокасия.

Сладости в кипрской кухне в основном восточного происхождения. Это халвас - сладкое печенье, кадайф - сладкая вермишель наподобие запеканки, лукуми (здесь ясно, что это рахат лукум), баклавас (она же пахлава) - пирожное с орехами, политое медом и сиропом. Очень вкусен кипрский мед.

Трапеза идет в сопровождении местного пива или одного из изысканных вин острова. Культура виноделия на Кипре одна из древнейших в Европе, считается, что именно здесь впервые начали культивировать лозу и разводить виноградники. Понятно, что искусство виноделия на острове богато традициями. О кипрских винах было известно еще до нашей эры.

Гомер в «Илиаде» назвал кипрское вино «превосходным», Гиппократ подчеркивал его целебные свойства, а легендарный британский король Ричард Львиное Сердце, останавливавшийся на острове Кипр во времена крестовых походов, попробовал местный напиток и сказал «Very good!». Это высказывание, как гласит легенда, дало имя одному из сортов местного винограда «Вериго».

Национальная гордость Кипра - вино «Commandaria», наиболее древнее из всех вин мира. Его ещё называют «вином крестоносцев», использовавших этот напиток для причащения. «Коммандария» — сладкое десертное вино. Секрет его неповторимого аромата заключается в том, что собранный виноград томится на солнце, теряя влагу и набирая за счет этого сахар, а получившийся из винограда густой и сладкий сок сливается для брожения в амфоры и выдерживается особым способом. Не все готовое вино сразу разливают в бутылки. Часть его смешивают с молодым вином и затем выдерживают в бочках не менее двух лет. Эта процедура перемешивания вин из урожая разных лет повторяется снова и снова. «Коммандария» бывает нескольких видов, лучшим считается «Commandaria St. John» с черной этикеткой. Именно это вино чаще всего туристы увозят с собой на память о солнечном острове.

В настоящее время вино на Кипре производят четыре компании: «КЕО», «ЕТКО», «LOEL», «SODAP». Виноделием занимаются также некоторые монастыри. В монастыре Кикко разливают неплохие ликеры и аперитивы, а если Вам доведется оказаться в монастыре Хриссорройятисса, купите сухого белого вина «Ayos Andronicos».

Другие популярные вина: сухое белое «Palomino», полусухое белое «St. Panteleimon», сухое красное «Othello». Из прочих спиртных напитков стоит упомянуть превосходный апельсиновый ликер «Filfar», бренди «Five Kings», традиционную кипрскую анисовую водку «Узо», а также деревенскую водку из винограда — «Зивания». Сидя в таверне и опрокидывая очередной бокал вина или Зивании, не забывайте приговаривать: «Ямас!», это излюбленный тост на Кипре, что означает: «На здоровье!»

В кофейне (греч. kafenion, тур. cayevi) греческой части острова не следует спрашивать «кофе по-турецки». Вас могут неправильно понять и даже оскорбятся. После известных событий этот кофе переименовали в «кофе по-гречески» (kaffe elliniko), но готовят по-прежнему в турочках и подают в крошечных чашках. «Гликос» - сладкий кофе, «метриос» - полусладкий, «скетос» - несладкий.

Национальные блюда

Кипрская кухня чрезвычайно вкусна и разнообразна. Греческая в своей основе, она впитала в себя кулинарные традиции арабов, турок и других народов, но имеет свои яркие неповторимые черты. Основные продукты, используемые киприотами: овощи, свежее мясо, многочисленные морепродукты, оливки, овечий сыр "халуми" и в изобилии оливковое масло, сок лимона и специи. Поистине это кухня долгожителей!

В прежнее время почти не было разницы в меню кипрских греков и турок, разнились лишь названия блюд. Исключением были блюда из свинины, запретные для магометан. Но сейчас кухня в северной части острова стала очень похожа на турецкую, чему способствовал большой поток переселенцев с материка.

При приготовлении фирменных блюд киприоту не обойтись без гриля. Киприоты очень любят мясо, приготовленное на решетке (греки называют его "сувлаки", турки - "шишкебаб"). На гриле готовят и рыбу.

Наилучшее знакомство с кипрской кухней обеспечит вам "мезедес" (mezedes, по-турецки mezeler). На Кипре это целый набор не менее чем из 20 традиционных холодных и горячих блюд, подаваемых на маленьких тарелочках. Чтобы справиться с таким набором, нужны время и хороший аппетит. Его стоимость равна стоимости целого обеда.

Кроме ресторанов (греч. estiatorio) и более скромных таверн есть заведения только с рыбной кухней (греч. psarotaverna, тур. bahk lokantasi). В кеитро, или бузуки-таверне, все вечера проходят с музыкально-развлекательной программой. Zaharoplastio (тур. pastahane) - это кондитерская.

Во многих тавернах вам предоставят меню не только на греческом и английском, но и на русском языке.

Национальные напитки

Вторым важным источником поступления иностранной валюты, после международного туризма, является экспорт вина. Кипрские вина известны еще с гомеровских времен. Сегодня четыре крупнейших компании: "ЕТКО", "КЕО", "LOEL", "SODAP" производят большую часть вина и продают его по всему миру. Также на Кипре зарегистрировано более 20 небольших виноделен. Все местные вина туристы могут продегустировать на ежегодном Фестивале вина в Ли-масоле в сентябре. Уникальным напитком является сладкое десертное вино "Commandaria" (вино крестоносцев), по вкусу похожее на кагор; это вино разливают по бутылкам после 10 лет выдержки.

В любом деревенском заведении в меню обязательно есть крепкая зивания, которую на пробу можно поджечь. Эту виноградную водку вроде грузинской чачи в деревнях более или менее легально гонят дома каждую осень.

В кофейне (греч. kafenio, тур. cayevi) южной части острова не следует спрашивать "кофе по-турецки". Вас могут неправильно понять и даже оскорбятся. Этот кофе называют "кофе по-гречески" (kafe elliniko), готовят его по-прежнему в турочках и подают в крошечных чашках. "Глико" - сладкий кофе, "мётрио" - полусладкий, "скёто" - несладкий.

Turunc Macunu (Сироп из горьких апельсинов)

Промыть апельсины. Почистить и вручную разделить на 4 части. Отделить белые волокна с внутренней части кожуры, скатать их крепко и связать ниткой. Поместить в бутылочку с водой на 3-4 дня. Воду менять каждый день. На четвертый день бросить волокна в кипящую воду и проварить 20 минут, после чего обсушить.

В отдельной кастрюле растворить 1.5 кг сахара в объеме воды равном трем стаканам. Для этого поставить емкость на огонь и перемешивать сахар до тех пор, пока он не растворится. После этого положить в сироп вымоченые волокна и варить пока сироп не загустеет (около 40 минут). Перед тем, как снять кастрюлю с огня, нужно добавить туда ванилин и лимонный сок. После того, как сироп остынет, расфасовать его в бутылочки с притертыми крышками и хранить в прохладном месте.

Ингридиенты для приготовления:

— апельсины горькие - 20 шт.
— сахар - 1.5кг
— вода - 2.5 стакана
— ванилин - ½ ст.л.
— сок лимона - 2 ст.л.

Grilled Halloumi (Сыр, обжаренный на гриле)

Hellim cheese или Halloumi - этот сыр - один из известнейших на Кипре деликатесов. Это мягкий жирный сыр производится из козьего молока с добавлениием соли и мяты. Обычно сыр режут кубиками и добавляют в салаты. Его также подают с печеньем, тыквой и дыней. Исключительно вкусный обжареный сыр.

Сыр режут и обжаривают на гриле, в духовке или на угля до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться и слегка плавиться. Можно обжарить его и на сковороде в масле. Подавать с ломтиком лимона.

Ингридиенты для приготовления:

- мягкий козий сыр с мятой (Halloumi) - 1 головка.

Kolokas (Цыпленок с колоказией)

Разогреть масло в глубокой сковороде и слегка обжарить курицу. Достать курицу и в оставшемся масле подрумянить лук.

Очистить стебель колоказии, но не мыть После этого, придерживая за толстую часть стебля, при помощи ножа «наломать» кусочков растения. Эти кусочки вместе с резаным сельдереем добавить курице. Посолить, поперчить. Томатную пасту развести и полить блюдо сверху. Залить горячим бульоном, довести до кипения, нарыть крышкой и тушить на медленном огне около получаса, постоянно перемешивая.

Ингридиенты для приготовления:

— цыпленок кусочками - 1кг
— колоказия (растение сем. Ароидных) – 1 кг
— масло растительное - 4 ст.л.
— мало оливковое - 1 ст.л.
— лук репчатый - 1 шт.
— сельдерей - 4 побега
— томатная паста - 1 ст.л.
— бульон куриный - 4 стакана
— соль и перец по вкусу.

Irmik Kurabiyesi (Манные булочки с ореховой начинкой)

Раскалить масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу. Хорошо перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день добавить апельсиновую эссенцию, потом соль и горячую воду (при этом манную крупу следует вымешивать как тесто). После этого “тесто” следует оставить на час. В отдельной посуде смешать измельченные фисташки, сахар и корицу.

Для одной булочки следует взять кусочек теста величиной чуть больше ореха, скатать его в шарик, сделать в середине ямку и положить в нее чайную ложку начинки. Потом закрыть булочку и придать ей овальную форму. Выпекать булочки при 180оС, потом слегка остудить и быстро окунуть каждую сначала с душистую апельсиновую воду (раствор эссенции?), а потом в сахар.

Ингридиенты для приготовления:

- масло подслащенное - 3 ст.л.
— манная крупа - 1.25 стакана
— апельсиновая эссенция
— соль - ¼ ч.л.
— вода горячая - 3 ч.л.
— фисташки - 1 стакан
— сахар гранулированый - 4.5 ст.л.
— корица - 1 ст.л.
— сахар кондитерский.

Menemen (Яичница с овощами)

Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить. Помидоры очистить от кожицы, порезать и тушить, пока они не потеряют половину влаги.

Яйца взбить и перемешать с овощами, посолить поперчить и готовить, постоянно перемешивая. Подавать горячей.

Ингридиенты для приготовления:

- яйца - 8шт.
— перец зеленый - 2 шт.
— помидоры - 3 шт.
— соль и перец - по вкусу
— масло сливочное - 2 ст.л.

Cherkes Tavugu (Цыпленок тушеный)

Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня. Морковь порезать крупно, лук не резать, добавить к курице, затем накрыть кастрюлю крышкой и варить около часа. После этого достать курицу из бульона, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать мясо.

Бульон кипятить, пока его объем не уменьшиться примерно до стакана, потом достать морковь.

В отдельной посуде смешать орехи, сухари, половину каенского перца.

Добавить к смеси немного бульона и перемешать до образования густой массы. Подрумянить куриное мясо в масле, потом снять с огня, добавить 4 ст.л. соуса и немного соли.

Положить курицу на сервировочную тарелку и полить соусом. Сверху покрыть каенским перцем, смешанным с оливковым маслом.

Ингридиенты:

- цыпленок кусочками - 1.5-1.75кг
— морковь - 2шт.
— лук репчатый - 1 шт.
— орехи грецкие - 1 шт.
— сухари белые - 175г
— перец каенский - ¾ ч.л.
— масло сливочное - 2 ст.л.
— масло оливковое - 2 ст.л.
— соль - по вкусу.

Chakistes (Маринованые оливки)

Для приготовления популярного у турок - киприотов апперитива берут крупные зеленые оливки, собранные в октябре.

Оливки моют и сушат на солнце. После этого их делят на половинки и измельчают при помощи молоточка. Потом заливают водой на 6 дней (воду следует менять каждый день). Потом оливки заливают соленой водой. Солят воду настолько, чтобы в ней могло плавать сырое яйцо. Добавляют масло и лимонный сок. Через месяц пребывания в таком маринаде оливки готовы к употреблению. Перед подачей на стол оливки промывают холодной водой. Смешивают немного оливкового масла с лимонным соком, добавляют измельченный кориандр и чеснок и приправляют оливки.

Ингридиенты для приготовления:

- крупные зеленые оливки
— вода
— соль – по вкусу
— масло оливковое (экстра) – ½ стакана
— сок трех лимонов
— кориандр и чеснок (молотые)
— яйцо - 1 шт.

Raki Soslu Levrek (Жареная рыба с соусом Раки)

Рыбу почистить, промыть, посолить и оставить на 10 минут. Обвалять рыбу в муке, обжарить на масле и обсушить на бумажной салфетке. Выложить рыбу на сервировочную тарелку, украсить ломтиками лимона и петрушкой.

Ингридиенты для приготовления:

— рыба - 1кг
— масло растительное - 1 стакан
— мука
— соль, лимон, петрушка – по вкусу

Firin Makarnasi (Запеченые макароны)

Пассировать лук в масле, потом добавить специи, говяжий фарш и обжаривать все 10 минут. Помидоры очистить от кожицы и размять, потом добавить к мясу вместе с томатной пастой и сахаром. Тушить все 10-15 минут.

Для приготовления белого соуса растопить масло и добавить к нему муку. Пассировать муку 2-3 мин. Взбить яйца, потом добавить к ним 1 ст.л. горячей основы для соуса, после чего сами яйца добавить в емкость с маслом и мукой. Готовить соус 4-5 минут, постоянно помешивая. Макароны сварить в подсоленой воде, потом откинуть на дуршлаг. Добавить к макаронам немного масла. Макароны должны быть слегка недоварены.

На смазаный жиром противень уложить половину макарон, посыпать их тертым сыром, сверху распределить мясо, к которому добавить 2 ложки соуса. Посыпать блюдо сверху оставшимся сыром и полить соусом. Запекать в духовке при 200С, до появления хрустящей корочки.

Ингридиенты для приготовления:

- макароны - 900г
— масло сливочное - 100г
— лук речатый - 1-2 шт.
— фарш говяжий - 650г
— помидоры - 5-6шт.
— корица - ½ ч.л.
— томатная паста - 2 ст.л.
— сахар - 1 ст.л.
— щепотка мускатного ореха, соль и перец - по вкусу
— козий сыр - 100г

для соуса:

- масло сливочное - 50г
— мука - 2 ст.л.
— молоко - 2 стакана
— яйца - 3шт
— соль и перец - по вкусу.

Loukmades (Оладьи с корицей и медом)

Дрожжи развести в теплой воде (½ стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте. Соединить дрожжи с мукой, добавить еще пол-стакана воды и замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему постоять 2 часа в теплом месте. Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6-7 за раз, беря тесто мокрой ложечкой. Горячие оладьи обсушить о бумагу, выложить на тарелку, полить медом и гуто посыпать корицей. Подавать только горячими!

Ингридиенты для приготовления:

- дрожжи свежие - 14г (или сухие - 6г)
— вода теплая - 1 стакан
— сахар - 0.5 ч.л.
— мука - 2 стакана
— соль - 0.25 ч.л.
— масло кукурузное - 1стакан
— корица - 1.5 ч.л.
— мед - 8 ст.л.

Sipya (Каракатицы с чернилами)

У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать.

Разогреть оливковое масло и пассировать лук, потом добавить к нему чеснок. Туда же добавить каракатиц и обжаривать их на медленном огне 20-25 минут. Влить вино, добавить резаные помидоры и щепотку каенского перца, накрыть крышкой и тушить около получаса. В отдельной посуде развести крахмал, добавить чернильные мешки. Полученной смесью заправить тушеных каракатиц. Добавить брэнди и тушить еще 45 минут. Подавать горячими.

Ингридиенты для приготовления:

— каракатицы - 1кг
— лук репчатый - 2 шт.
— чеснок - 3-4 зубчика
— масло оливковое - 4 ст.л.
— вино белое сухое - 1 стакан
— помидоры - 2 шт.
— бренди - 1 ст.л.
— крахмал - ½ ст.л.
— щепотка каенского перца.

Пургури

Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился. Добавить измельченную вермишель и дать ей несколько минут поджариться вместе с луком, пока масло не начнет впитываться. После этого положить в кастрюлю пропаренную и просушенную дробленую пшеницу, налить бульон, высыпать соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить блюдо на медленном огне в течение 8-10 минут (пока не впитается весь бульон). Перед подачей на стол дать отстояться 10 минут.

Ингридиенты для приготовления:

— растительное масло - 2 ст.л.
— лук репчатый - 1 шт.
— измельченная вермишель - 25г
— дробленая пшеница пургури - 250г
— куриный бульон - 1.5 стакана
— соль, черный перец - по вкусу.

Киприотский коктейль

В высокий стакан налить две части кипрского бренди и одну часть лимонного сока. Добавить две капли горькой настойки «Ангостура». Подавать со льдом и ломтиком свежего лимона.

Ингридиенты для приготовления:

— бренди кипрский - 2 части
— свежвыжатый лимонный сок - 1 часть
— горькая настойка - 2 капли
— лед
— лимон

Borulce Salatasi (Салат с бобами)

Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т. к. она хорошо разваривается. Достаточно сперва залить ее водой и прокипятить минуты три, а потом слить воду. Потом залить фасоль свежей водой, добавив в нее 2 ст.л. лимонного сока и соль, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Порезать цуккини и проварить 5-7 минут вместе с фасолью. Перед подачей на стол приправить блюдо и полить сверху оливковым маслом. Можно полить и лимонным соком и положить сверху лимонную дольку. Блюдо подают холодным или горячим.

Ингридиенты для приготовления:

- фасоль «черный глаз» - ¾ стакана
— сок лимона - 2 ст.л.
— цуккини - 400г
— соль - по вкусу

для подливки:

- по 3 ст.л. оливкового масла на каждого
— лимон - 1 шт.
— соль и перец - по вкусу.

Кипрский салат (с грейпфрутом и мягким сыром)

Очистите грейпфрут от кожуры и белых пленок и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры также нарежьте кружочками. Сыр нарежьте кубиками или с помощью формочки - кружочки. Оливки откиньте в дуршлаг и дайте им стечь.
На блюдо выложите кружочки грейпфрута, затем кружочки помидоров и сыр, чередуя так, чтобы краями они ложились друг на друга. Сверху украсьте оливками.

Приготовьте соус из масла, зелени душицы, соли и перца, заправьте им салат и на полчаса поставьте в холодильник.

После того, как все слои пропитаются соусом, салат подается к различным мясным и рыбным блюдам.

Ингридиенты для приготовления:

- грейпфрут - 2 шт.
— помидоры - 200г
— мягкий сыр - 200г
— оливки - 50г

для соуса:

- оливковое масло - 3 ст.л.
— зелень душицы - 1 ч.л. (неполная)
— соль, перец молотый черный - по вкусу

Ahtapot Salatasi (Салат с осьминогом)

Осьминога порезать, удалить «клюв» и варить в подсоленой воде 40-50 минут, после чего обсушить. Помидоры очистить от кожицы и порезать, порезать лук, добавить резаную петрушку и зеленый лук. Хорошо перемешать салат. В отдельной посуде смешать масло, лимонный сок, соль и перец. Приправить салат. Подавать с кусочками хлеба со сливочным маслом.

Ингридиенты для приготовления:

- осьминог - 300г
— вода - 1.5л
— соль - 1 ч.л.
— лук репчатый - 1-2 шт.
— помидоры - 2-3 шт.
— петрушка резаная - 2 ст.л.
— лук зеленый - 2 листа
— оливки зеленые - 90г
— каперсы - 2 ст.л.
— сок лимона - 4 ст.л.
— сахар - ½ ст.л.
— масло оливковое - 2 ст.л.

Coban Salatasi (Крестьянский салат)

Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр. Смешать все компоненты салата, приправить маслом, добавить специи. Подавать со свежим белым хлебом.

Ингридиенты для приготовления:

— помидоры - 2-3 шт.
— лук - ½ шт.
— перец зеленый - ½ шт.
— кусочек огурца размером ок. 10 см
— оливки зеленые - 6-8 шт.
— сыр козий - 125г
— масло оливковое - 5 ст.л.
— соль по вкусу, щепотка орегано.

Afelia (Свинина с кориандром в красном вине)

Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь). Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать. Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью). Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.

Ингридиенты для приготовления:
- свиное филе - 1 кг
— вино красное - 1 стакан
— семена корандра измельченные - 1-2 ч.л.
— перец - по вкусу
— палочка корицы
— масло сливочное - 6 ст.л.

Мусака (Moussaka) возможно происходит из Греции, но нигде не готовят мусака в терракотовых горшках так, как киприоты.

Ингредиенты:

2 Фунта (1 кг) баклажанов или кабачков, или смесь тех и других (очищенных и нарезанных вдоль толстыми дольками).
2 крупных картофелины, очищенных, и нарезанных крупными ломтиками.
0,5 Стакана оливкового или подсолнечного масла
2 средних луковицы дольками
1 фунт (500 г) говяжьего, бараньего, или свиного фарша
2 крупных томата, тертых, или одна 400 г банка томатов
0,5 чайных ложки молотой корицы или 1 палочка корицы
0,5 чайных ложки соли
0,5 чайных ложки перца
0,5 чайных ложки ригани или сушеного орегано
0,5 стакана красного вина

Для белого соуса (бекамель) (bechamel):

4 столовых ложки сливочного масла
4 столовых ложки с горкой муки
0,5 чайных ложек соли
перец
2 яйца
1 литр кипящего молока
немного сыра или халлуми для посыпки.
a. Нагрейте масло
b. Пожарьте баклажаны, кабачки и ломтики картофеля в масле, переворачивая ломтики, так чтобы они не прожарились насквозь, а только подрумянились. Оставьте их на кулинарной бумаге, чтобы с них стекло масло.
c. Обжарьте лук в масле пока он не размягчится, добавьте мясо и помешивайте, чтобы слои разделились.
Добавьте томатов, приправ, пряностей, заправки и вина, и продолжайте готовить еще примерно 25 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается.
d. Для белого соуса растопите сливочное масло в кастрюле, помешивая, всыпьте муки и постепенно добавляйте теплое молоко, быстро мешая, чтобы не образовывалось комочков. Добавьте соль и перец. Снимите кастрюлю с огня, когда она начнет закипать, однако продолжайте помешивать еще 2-3 минуты. Добавьте яйца, продолжая помешивать так, чтобы яйца хорошо перемешались с соусом.
e. Чтобы возвести саму мусака, возьмите противень для выпечки размером 25X25 см. Заложите фундамент из ломтиков картофеля, кабачков и баклажанов. Затем положите слой мясного фарша и замостите поверх него еще один уровень из картофеля, баклажанов и кабачков. Сверху полейте белым соусом (бекамель (bechamel)) и посыпьте поверх всего небольшим количеством сыра.
f. Выпекайте при средней температуре около 50 минут или пока на верху не подрумянится корочка.

Мусака

Ещё один рецепт приготовления мусаки - греческой овощной запеканки с мясом.

Ингредиенты:

Для запеканки

Свиной фарш (1 кг)
Баклажаны, нарезанные кружочками (1 кг)
Кабачки, нарезанные кружочками (1 кг)
Слегка поджаренная картошка, нарезанная кружочками (1 кг)
Оливковое масло (130 мл)
Нарезанный лук (300 г)
2 нарезанных зубчика чеснока
Консервированные томаты (800 г)
Томатная паста (140 г)
Овощной бульон (350 мл)
2 яичных желтка
Тёртый сыр кефалотири (80 г)
2-3 чайных ложки панировочных сухарей
2 палочки корицы
15 горошин душистого перца
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка молотого тмина
Бадьян (2 шт)
1/2 чайной ложки меда
Сок 1 лимона

Для соуса бешамель:

Тёплое свежее молоко (1200 мл)
Тёртый сыр кефалотири (100 г)
Мука (150 г)
Сливочное масло (200 г)
2 яичных желтка
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки перца

Из этого количества ингредиентов получится 8 порций. Время приготовления - 2 часа

Приготовление

Нарезанные баклажаны положите в миску с водой и лимонным соком, чтобы они не почернели и чтобы из них вышла горечь. Затем баклажаны и кабачки обжарьте на сковороде. Лук положите в кастрюлю и обжарьте его в оливковом масле. Добавьте в кастрюлю чеснок, фарш и перемешайте. Потом добавьте остальные ингредиенты: бульон, томаты, томатную пасту и снова хорошо перемешайте. Положите специи - бадьян, тмин, корицу, соль, перец и мёд. Все хорошо перемешайте и оставьте тушиться на медленном огне как минимум на 30 минут, пока не испарится почти вся жидкость. Добавьте в фарш корицу и перемешайте. Затем добавьте панировочные сухари, снова перемешайте и добавьте тёртый сыр и яичные желтки. В глубокое блюдо для запекания положите слегка поджаренную картошку, не оставляя между ломтиками расстояний. Сделайте один слой фарша, один слой кабачков, потом ещё один слой фарша, потом один слой баклажанов и сверху залейте соусом бешамель.

Для приготовления соуса на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и хорошо перемешайте. Постепенно влейте молоко. Продолжайте помешивать и, когда соус закипит, снимите его с огня. Добавьте соль, перец, мускатный орех, сыр и яичные желтки, продолжая помешивать. Аккуратно вылейте бешамель сверху на баклажаны.

Запекайте в предварительно нагретой духовке при 180-200 градусах примерно 30 минут. Дайте мусаке охладиться, порежьте ее на порционные куски и подавайте к столу.

Сыр Фета

Фета (Feta) - это традиционный греческий мягкий сыр без оболочки, производящийся либо из овечьего молока, либо из смеси овечьего и козьего молока, и хранящийся в своем собственном рассоле. Он зреет в деревянных бочках, укрытый рассолом, в течение, по крайней мере, двух месяцев. Фета (Feta) является неотъемлемым компонентом классического греческого салата и также может подаваться кусочками вместе с оливковым маслом и орегано.

Пироги Флауна

Флауна, традиционный пирог, который пекут только на Кипре, обычно готовили специально на Пасху. Размер, как и вкус, могут быть разными. Подаваемый во время гуляний и общественных торжеств пирог флауна готовится по-разному в разных частях острова, вкус может меняться от соленого до полусладкого или сладкого. Один из способов приготовления пирога флауна включает рецепт с сыром "анари" (anari).

Кекс "Мандариновое настроение"

Энергетическая ценность одной порции: 650 кКал, 8 г белков, 65 г углеводов, 42 г жиров (из них 23 г насыщенных), 0,96 г соли.
Мандарины можно класть в любые блюда, в том числе и выпечку. Вообще кексы с цитрусовыми, особенно если в состав входит свежевыжатый сок, получаются очень сочными. А в нашем случае кекс делается на основе мандаринового сока, а затем пропитывается "компотом" из сваренных мандаринов, благодаря чему пирог становится еще мягче и имеет ярко выраженный мандариновый вкус.
На 8 порций вам понадобится: 200 г сливочного масла (его можно также заменить маргарином, например, Flora) комнатной температуры, 200 г коричневого сахара, 3 яйца, 250 г простой муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка цедры мандарина, 40 г мака (если вы не любите мак, замените его 50 г орехов, хорошо подойдут грецкие), 100 мл свежевыжатого мандаринового сока.
Для пропитки: 250 мл воды, 25 г коричневого сахара, 2-3 крупных мандарина, очищенных и поделенных на дольки. Если в мандаринах много косточек, то лучше их удалить, иначе после термической обработки мандарины будут слегка горчить.

1. Взбейте миксером масло с сахаром в течение двух минут до получения однородной массы.
2. По одному добавьте в массу яйца. Опять хорошо взбейте, чтобы не образовалось комков, а масса была гладкой.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и всыпьте в смесь.
4. Влейте в смесь мандариновый сок, добавьте мак и цедру и тщательно перемешайте получившуюся массу.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте маслом и заполните ее смесью. Выпекайте кекс в течение 50 минут.
А пока кекс готовится, сделайте пропитку. Для этого смешайте воду с сахаром в кастрюльке, которую предварительно поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите в нее мандариновые дольки и поварите на слабом огне в течение 10-15 минут. Вода должна наполовину выкипеть.
Когда кекс будет готов, выложите его из формы на большую тарелку и полейте его "компотом", а сверху выложите сваренные дольки. Налейте себе чаю, отрежьте кусок кекса и поднимите себе настроение удивительным мандариновым вкусом.

Освежающий салат с арбузом и халлуми

Этот необычный салат - прекрасная идея для легкого ужина.
На 4 порции вам понадобится: 250 г сыра халлуми, мякоть от 1 кг арбуза, 200 г стручковой фасоли, небольшой пучок свежей мяты, 1 ст. ложка оливкового масла, сок одного небольшого лимона.
1. Халлуми нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на гриле или обычной сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
2. Фасоль слегка отварите в подсоленной воде. Мякоть арбуза порежьте на небольшие кусочки.
3. Листья мяты немного порвите руками. Смешайте в одной чаше арбуз, фасоль и мяту с лимонным соком и оливковым маслом.
4. Сверху положите ломтики халлуми. Подайте салат с теплым хлебом, например, питой.
Приятного аппетита!

Энергетическая ценность одной порции:
287 кКал, 14 г белков, 12 г углеводов, 15 г жиров (из которых 7 г насыщенных жиров), 1 г клетчатки.

Кипрская кухня

Во многих рецептах кипрской кухни очевидно средиземноморское и восточное влияние. Разнообразное здешнее меню содержит интересные кулинарные находки и большой выбор вкусных салатов и закусок, которые называются мезедес (ед. ч. мезе) и могут подаваться в качестве приправы или второго блюда.

<Копиасте> означает <Приходи и садись к нам>. И это чувство, что вы желанный гость, не будет покидать вас на Кипре нигде - пригласит ли вас пастух разделить с ним простой обед, состоящий из сыра, оливкового масла и хлеба, или где-нибудь в городе компания киприотов, собравшись в ресторане плотно пообедать, позовёт вас к столу отведать их блюда. Настройтесь на то, что ваше гастрономическое приключение потребует некоторого времени, а единственное блюдо мезе по своему объёму и питательности способно одно вполне заменить первое, второе, десерт и ещё компот впридачу. Для киприотов еда - это чувственное наслаждение, которое может длиться часами. На острове принято обедать в 13-14 часа, ужинать - в 20-21 (летом попозже).

Блюда кипрской кухни готовятся из свежих ингредиентов, чаще всего на оливковом масле и - вот уже тысячи лет - с чесноком. К чесночным мезедес относятся скордалия, густой соус из чеснока и хлеба, который подают к отварным овощам и рыбному филе, особенно к треске; салат мелиндзано- холодная баклажанная икра, которую можно намазывать на хлеб, и тахини- восточный кунжутный соус с лимонным соком и петрушкой.

Не менее популярен хумус, соус с кунжутной пастой и нутом. Семена кунжута (сезама), растущего на Кипре на высоте от 600 м, используются во многих блюдах и выпечных изделиях. Кунжут, перемешанный с фисташками, применяют для приготовления вкусной халвы. Пафос славится своими пирожками из кунжутного теста с начинкой из мяса или яиц.

Талатури, соус из йогурта, чеснока и огурцов, приправленный мятой, представляет собой кипрский вариант греческо-турецкого блюда цацики.

Знаменитое кипрское мясное блюдо - шефталия: поджаренные на гриле колбаски из говяжьего и свиного фарша, которые подают горячими в качестве мезе или основного блюда.

Лундза - копчёная свиная вырезка, которую маринуют в красном вине, обваливают в свежем кориандре и затем вывешивают на пару дней на солнце для обсушки.

Хиромери, копчёный и маринованный в вине окорок, подаётся холодным с дыней или в жареном виде в омлетах.

Пастурма - армянское блюдо из говяжьего окорока, известное у нас как <бастурма>: мясо приправляется чесноком, вялится на открытом воздухе и натирается пажитником.

Афелия - свинина, тушёная с красным вином и кориандром.

Гурунопуло - нежный, запечённый целиком молочный поросёнок, очень популярное праздничное блюдо.

Самые известные блюда из домашней птицы и дичи - дрозды в винном соусе, утка и индейка в сотейнике и жареные куропатки.

На Кипре мало блюд из свежей рыбы. Барбуни (барабульку), ксифиас (рыбу-меч) и маридес (шпроты), скорее всего, можно будет отведать в округе Пафос. Настоящий деликатес - свежая форель (пестрофа) из форелеводческих хозяйств в Троодосе. Поклонники британского колониального фастфуда найдут практически повсюду и знаменитую фиш-н-чипс, жареную рыбу с жареной же картошкой. Довольно сытно, но очень <на любителя>.

Пироги и пирожки с начинкой из мяса или овощей имеют на острове давнюю историю. Бурекия - это пирожок с начинкой из мясного фарша или сыра. Очень своеобразное кипрское блюдо - колокотес, пирожок, начинка которого состоит из тыквы, толчёного пшеничного зерна, изюма и кедровых орешков.

Лучший суп - это траханас из толчёных и высушенных с йогуртом пшеничных зёрен, которые отваривают в курином бульоне. Его подают к столу с халуми, кипрским овечьим сыром. Халуми едят и отдельно в качестве мезе (в тёплом виде или поджаренным на древесных углях). Побочным продуктом при производстве халуми является анари, вкусная сгущённая сыворотка, которую лучше всего есть подогретой. Анари применяют для приготовления бурекии-тис-анари, пирожков, начинённых сливочным сыром. Эта сыворотка похожа на сливки и имеет нежный вкус.

Овощи почти всегда тушат в сковороде с крышкой, добавляя много специй, но не прожаривают до хруста. Турецкое блюдо имам баилди - это баклажаны, запечённые в томатном соусе с чесноком и луком. Повсюду на Кипре делают фаршированные помидоры и цуккини с рисом и сыром, сдобренные пряностями. Колокаси месаритико - типично кипрский рецепт для приготовления колокаси, или таро (корнеплода, похожего на сладкий картофель), который тушат с петрушкой, луком и вином.

Словом <глико> называют все выдержанные в меду фрукты (а также и овощи), которые в любом заведении подают к стакану воды. Для иных гурманов они, возможно, окажутся слишком сладкими, но вежливость требует, чтобы глико похвалили. Шиамали - это пирожки из манной крупы с миндалём и йогуртом, пропитанные розовой водой. Лукмадес - жареные пончики с сиропом. Судзукос (более знакомый нам под грузинским названием <чурчхела>) делается из концентрированного виноградного сока с миндалём и имеет форму колбасок.

Другие популярные блюда

Супы. Авголемено - куриный суп с яично-лимонным соусом. Патха- бульон с овечьими мозгами и потрохами. Псаросупа - уха, рыбный суп.

Мезедес (мезе). В их состав могут входить тарамасалата - паста из рыбьей икры - и купепия, или долмадес - голубцы из виноградных листьев, фаршированных рисом и мясным фаршем.

Вторые блюда. Клефтико - обжаренная баранина, запечённая в <римском горшке> (глиняной латке). Кефтедес - мясные тефтели. Мусака - запеканка из картофеля, баклажанов и мясного фарша под соусом бешамель. Сувлаки - шашлык из свинины или баранины. Стифадо - телятина или говядина с луком. Тавас - тушёная баранина в <римском горшке>. Ювеци- запеканка из баранины с макаронами.

Рыба и морепродукты. Бакалалариос - треска. Гаридес - креветки. Меланури - жареные морские карасики (местный вид рыб с чёрным пятном на хвосте).

Салаты. Хориатики - похож на греческий салат (брынза, маслины и свежие овощи). Хорта - тушёные овощи.

Овощи. Ангинарес - артишоки. Бамиес - стручки окры (бамии). Фасолия - зелёная фасоль. Колокитакия - кабачки цуккини. Кукия - конские бобы. Лувия - чёрный горох. Марулия - салат-латук. Пандзария - красная свёкла. Пататес - картофель. Спанаки - шпинат.

Сладкие блюда. Баклава - пирог с начинкой из тёртого грецкого ореха и фисташек в медово-лимонном сиропе.

Фрукты. Карпузи - арбуз. Керасия - вишня. Меспила - мушмула. Папуцосика - плоды кактуса. Пепони - дыня. Родия - гранат (красный сок которого также подают в охлаждённом виде). Сика - инжир.

Кофе

Если вы закажете кофе по-гречески, то получите кафе - крепкий чёрный напиток, налитый в крошечную чашечку. Кофе без сахара называется скето, с небольшим количеством сахара - метрио, очень сладкий - глико. Растворимый кофе есть практически всюду, встречается и кофе, который варят в кофеварке с фильтром (так называемый French coffee).

Кипрские вина

Для созревания первосортного винограда просто необходимо солнце - но не палящая жара, которая уменьшает содержание кислоты во фруктах. На южных склонах гор Троодос и в высокогорных деревнях возле Лимасола и Пафоса как раз есть такие условия.

Вино Коммандария (Commandaria) изготавливают из двух самых распространённых сортов винограда: основу составляет красный виноград сорта <мавро>, к которому добавляют белый виноград <ксинистри>. Вместе с <маратефтико> и <офтальмо>, двумя сочными сортами красного винограда, они занимают 90 % винодельческих земель на Кипре, общая площадь которых составляет 110 км2. А всего на острове свыше 100 различных сортов винограда. Около 55 % урожая приходится на округ Пафос. Лимасол - это центр производства и экспорта вин. К недавно введённым сортам белого винограда относятся иберийский виноград паломино и малага, эльзасский рислинг и греческий лефкас. Встречается также чёрный виноград каберне совиньон из Франции и шираз из Австралии.

Во всех крупных винодельческих хозяйствах проводятся экскурсии. Хорошая возможность продегустировать разные сорта вин - это праздник вина в Лимассоле, проводимый в конце августа и начале сентября.

Можно прогуляться по кавас (винным погребкам) и специально поискать вино урожая какого-нибудь редкого года. На винных заводах производят также и водку. Летом большим спросом пользуется Brandy sour, коктейль с лимонным соком. Ещё один побочный продукт виноделия - зивания (водка из виноградного жмыха).

Вот кое-что из ассортимента хороших вин:

Красные вина

Агравани (Agravani), производство Ecological Winery Ayios of Amvrosios: купаж из каберне, кариньяна и матаро.

Семели (Semeli), ETKO: купаж из мавро и импортных сортов винограда.

Килани Вилледж (Kilani Village), Ayia Mavri: розлив от производителя, ксинистри.

Ператис (Peratis), Menagros Winery: сухой купаж из мавро, чёрного кариньяна и гренаша.

Плакота (Plakota), Vouni-Panayia: купаж из мавро, шираза и мавротефтико.

Белые вина

Айос Андроникос (Ayios Andronikos), Monte Royia (монастырь Хрисорроятисса), производство Cellar Antoine (KEO): сухое вино из ксинистри.

Килани Вилледж (Kilani Village), Ayia Mavri: преимущественно из мавро.

Аматус (Amathous), LOEL: из ароматизированного паломино и других сортов винограда.

Амбелида (Ambelida), Ecological Winery of Ayios Amvrosios: лёгкое сухое вино из ксинистри.

Cellar Arsinoe, SODAP: из ароматизированного ксинистри.

Розовые вина

Розовые вина, как и красные, изготавливают из чёрного винограда, но кожуру отделяют от сока раньше, чтобы придать вину более светлый цвет. Смешивать белый и чёрный виноград при изготовлении вина недопустимо.

Coeur de Lion названное в честь короля Ричарда Львиное Сердце, производство KEO: сухое вино из чёрного гренаша.

Мирто (Mirto), SODAP: нежное ароматизированное вино из мавро.

Пампела (Pampela), Vouni-Panayia: лёгкое сухое вино из сортов мавро, офтальмо и лефкас.

Салат по-деревенски

Восхищает свежестью вкуса и изысканностью в своей простоте. О каком из салатов кипрской кухни мы можем так сказать? Конечно же, о харьятики или салате по-деревенски. Этот салат будет прекрасным дополнением как к традиционной кипрской мусаке, так и к различным видам мяса, приготовленным на гриле. Но даже если вы решите попробовать этот салат, лишь запивая его фруктовым соком и закусывая кусочком деревенского хлеба, вы не будете разочарованы, - он в состоянии придать вышей трапезе уютный, домашний оттенок.
Ингредиенты салата очень просты и доступны на любом из местных овощных базаров. Среди них есть неизменные, такие как помидоры и огурцы, а вот приправы, которые необходимо добавить в салат, будут меняться от времени года.

Ингредиенты (на 4 порции):
1\2 кочана свежего листового салата
1 небольшой огурец
3 крупных помидора
1 пучок мелко нарубленных листьев кориандра
50 г сыра фета
соль
1 горсть черных оливок (на ваш выбор, с косточками или без)
сок лимона
2 стол. ложки оливкового масла.

Способ приготовления:
Измельчите листья салата и кориандра. Нарежьте помидоры дольками, а огурцы сначала очистите от кожицы, а потом нарежьте кружочками. После этого поместите все составляющие салата (кроме сыра фета) в миску и аккуратно перемешайте, чтобы салат пропитался соком лимона с солью и оливковым маслом. Сыр фета, нарезанный тонкими пластинками, следует поместить сверху готового салата в качестве украшения.

Купелья
Для рецепта Вам потребуются:
- виноградные листья - 20 шт.
- длиннозернистый рис - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- оливковое масло - 6 ст.л.
- бараний фарш - 100г
- томатное пюре - 2 ст.л.
- петрушка свежая - 2 ст.л. вода (или бульон) - 1/2стакана
- сок одного лимона, соль, перец - по вкусу.

Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду. Удалить с листьев прожилки. Для начинки обжарить лук в масле до золотистого цвета, добавить рис и баранину и тушить в течение 3 минут до размягчения риса и готовности мяса. Добавить томатное пюре, петрушку, специи и бульон. Тушить в течение 5 минут. Накрыть крышкой и оставить остывать. Когда остынет, положить столовую ложку начинки в центр каждого листа, закрутить листы и закрепить с обеих сторон (в форме сигар). Дно сковородки, кастрюли или посуды для микроволновой печи покрыть виноградными листьями. Аккуратно уложить купелью на выложенное на выложенное листьями дно и сверху также закрыть листьями. Залить маслом и лимонным соком и готовить на медленном огне в течение получаса. Сверху готовящейся купельи положить пресс - это убережет ее от разваливания при готовке.

Сувла из баранин

Ингредиенты:
баранья нога
Для маринада:
45 мл (3 ст л) оливкового масла
2 ст л орегана
4 лавровых листа
125 мл красного вина розмарин

Способ приготовления:
1. Баранью ногу разрезать (разрубить) на 7-8 кусков вместе с костью.
2. Смешать все ингредиенты для маринада.
3. Залить баранину маринадом.
4. Поставить в холодильник как минимум на 2 часа, периодически перемешивая.
5. Достать из холодильника, удалить лавровый лист и нанизать куски на 4 шампура.
6. Готовить на открытом огне или барбекю 30-40 мин (или готовить в духовке, разогретой до 190 градусов Цельсия в течение 45 мин - 1 часа).
7. Добавить к готовому блюду веточки розмарина.
Примечание: Подавать эту восхитительную баранину с запеченными овощами: перцем, красным луком и фенхелем. Не забудьте хрустящий свежий хлеб, чтобы собирать сок с овощей. Так же можно подавать с рисом.

Пургури

Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился. Добавить измельченную вермишель и дать ей несколько минут поджариться вместе с луком, пока масло не начнет впитываться. После этого положить в кастрюлю пропаренную и просушенную дробленую пшеницу, налить бульон, высыпать соль и перец. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить блюдо на медленном огне в течение 8-10 минут (пока не впитается весь бульон). Перед подачей на стол дать отстояться 10 минут.

Ингридиенты для приготовления:

- растительное масло - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- измельченная вермишель - 25г
- дробленая пшеница пургури - 250г
- куриный бульон - 1.5 стакана
- соль, черный перец - по вкусу.

Крестьянский салат (Coban Salatasi)
Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 2-3 шт.
- лук - 1/2 шт.
- перец зеленый - 1/2 шт.
- кусочек огурца размером ок. 10 см
- оливки зеленые - 6-8 шт.
- сыр козий - 125г
- масло оливковое - 5 ст.л.
- соль по вкусу, щепотка орегано.

Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр. Смешать все компоненты салата, приправить маслом, добавить специи. Подавать со свежим белым хлебом.

Чизкейк с клубничным желе

Я люблю чизкейк за то, что он всегда выручает, когда не знаешь, что подать на десерт. Простой в приготовлении, к тому же вкусный и нежирный. Ну, просто идеальный десерт после ужина или обеда.
Я беру за основу базовый рецепт. По вашему желанию вы можете уменьшить или увеличить пропорции.

На 15 порций понадобится
Для основы: 85 г горячего растопленного сливочного масла, 14-15 хрустящих печений (прекрасно подойдут morning coffee), хорошо перемолотых.
Для чизкейка: 3 упаковки по 300 г сливочного сыра (Philadelphia), 200 г сахара, 4 ст. л. обычной муки, 2 ст.л. клубничного джема, 3 яйца, 280 мл йогурта или сметаны (можно добавить смесь из сливок и йогурта).
Клубничное желе: 300 г клубники, 100 г сахара, 1 пакетик желатина.
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180 гр. Смажьте форму маслом. Смешайте печенье с растопленным маслом. Выложите смесь в форму, примните, образовав основу. Выпекайте в течение 10 минут. Вытащите из духовки, дайте остыть.
2. Увеличьте температуру до 230 гр. Пока духовка разогревается, сыр взбейте с сахаром миксером до образования однородной массы. Добавьте муку, размешайте хорошенько. Затем последовательно добавьте яйца и йогурт. Выложите джем и слегка перемешайте.
3. Выложите творожную смесь на основу из печенья и поставьте выпекаться в течение 10 минут. По истечении 10 минут снизьте температуру до 110 гр и выпекайте чизкейк в течение 25-30 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверку духовки и оставьте чизкейк остывать в духовке в течение часа.
4. Пока готовится чизкейк, приготовьте желе. В блендере взбейте клубнику с сахаром. Выложите смесь в небольшую кастрюльку, всыпьте желатин и добавьте немного воды. Поставьте разогреваться. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, размешайте и снимите с огня.
5. Готовый чизкейк полейте сверху желе и охлаждайте в холодильнике, пока желе не застынет. Приятного аппетита!
Энергетическая ценность одной порции:
380 ккал, белки 7 г, углеводы 32 г, жиры 20 г (из них насыщенные жиры 10 г), клетчатка 3 г.